انتظار میرود بحرانهای اقتصادی، جنگها، هزینههای انرژی، تورم، هزینههای زندگی، عادات مصرفکننده و نگرانیهای بهداشتی همگی از روندهای اصلی در سال 2023 باشند.
اقتصاد جهانی
شرایط کنونی اقتصاد جهانی تحت تأثیر جنگ روسیه و اوکراین، افزایش هزینه های انرژی، تورم مارپیچ مواد غذایی، افزایش قیمت خوراک دام و بحران هزینه های زندگی قرار گرفته است.
روپرت اشبی، مدیر اجرایی فدراسیون مواد غذایی منجمد بریتانیا (BFFF)، سال 2023 سختی را برای تولیدکنندگان و تولیدکنندگان مواد غذایی پیش بینی کرده است. وی خاطرنشان کرد که نه تنها قیمت انرژی، بلکه هزینه های بالای مواد اولیه و کمبود نیروی کار همچنان چالش هایی را برای صنعت ایجاد می کند.
فشارهای تورمی تا سال 2023 ادامه خواهند داشت. صنایع غذایی در تلاش است تا با اختلال شدید زنجیره تامین ناشی از جنگ روسیه و اوکراین و همه گیری همه گیر مقابله کند.
تامین مواد غذایی و امنیت
مسائلی مانند همهگیری و جنگها همچنان بر عرضه مواد خام تأثیر میگذارد و به نظر میرسد هیچ راه حل سریعی برای این مشکلات زنجیره تأمین گسترده وجود ندارد. بنابراین تولیدکنندگان مواد غذایی به دنبال کاهش این چالش ها هستند.
قرارداد تولید مواد غذایی و آشامیدنی
بدون شک سال 2023 سال سختی خواهد بود. تولیدکنندگان مواد غذایی و نوشیدنی با چالش اعتصاب احتمالی، افزایش هزینه های تولید و تعطیلی مشاغل و تعطیلی کارخانه ها مواجه هستند.
نظرسنجی چشم انداز تولید بریتانیا/BDO برای سه ماهه چهارم نشان می دهد که انتظار می رود تولید مواد غذایی و نوشیدنی در سال 2023 در نتیجه بحران اقتصادی فعلی 1.5 درصد کاهش یابد.
شرکای Oghma اشاره کرد که برخی از شرکتهای در مراحل اولیه به دلیل شرایط فعلی، برای بقا و ارزشگذاری پایینتر تلاش خواهند کرد. به عنوان یک جایگزین، این شرکت ها ممکن است به فروش به عنوان یک راه خروج نگاه کنند و ما انتظار داریم که فعالیت M&A در نتیجه این شرایط چالش برانگیزتر افزایش یابد.
کمبود نیروی کار
صنعت غذا و آشامیدنی همچنان درگیر بحران نیروی کار است. به عنوان مثال، در بریتانیا، در حالی که دولت تأیید کرده است که 45 ویزای کارگر فصلی در سال آینده برای مشاغل در دسترس خواهد بود، به نظر می رسد همه چیز در طول سال 2023 دشوار باشد.
داده ها نشان می دهد که هزینه های ورودی برای پردازشگرهای مواد غذایی به شدت افزایش یافته است، هزینه های انرژی چهار برابر شده است و کمبود نیروی کار در اکثر کارخانه ها بین 10 تا 15 درصد است.
تغییرات در عادات مصرف
از آنجایی که مصرف کنندگان به دلیل بحران هزینه زندگی کمربند خود را سفت می کنند، عادات خرج کردن آنها به طرز چشمگیری تغییر کرده است. کری می گوید رفتار خرید و خرج کردن سریعتر از قبل تغییر می کند.
کری توضیح میدهد: «روشن است که آنها مایلند هزینههای خود را در اولویتبندی مجدد قرار دهند و در عین حال تمرکز خود را بر سلامت و تغذیه فعال، خرید محتاطانه و پایداری حفظ کنند، و مایل به مصالحه در طعم و مزه نیستند. ما انتظار کاهش هزینههای غذا و مواد غذایی را نداریم. نوشیدنی، بلکه اولویتبندی مجدد سبد مصرف است؛ ما تمرکز خود را به راهحلهای خانگی معطوف کردیم که نیازهای آنها را از نظر تغذیه، سلامت و پایداری برآورده میکند بدون اینکه به طعم و مزه آسیبی وارد شود.»
عدم قطعیت در صنعت خدمات غذایی
ابهام در بخش خدمات مواد غذایی همچنان بر تامین کنندگان و تولیدکنندگان تاثیر خواهد گذاشت، به خصوص زمانی که نوبت به پیش بینی تقاضا می شود.
گزارشهایی مبنی بر اینکه بسیاری از کسبوکارها در نظر دارند ساعات کاری خود را در سال جدید محدود کنند، به دلیل افزایش هزینههای جاری مانند قبوض انرژی و همچنین کاهش هزینههای مصرفکننده، که به نوبه خود به این معنی است که غذا و نوشیدنی کمتری سفارش خواهند داد.
تجربه لوکس
کارشناسان ذائقه ITS پیشبینی میکنند که محرکهای اصلی بازار در سال آینده روی «افراطهای صرفهجویانه» و همچنین خوردن تجربی مبتنی بر گیاه تمرکز خواهند کرد.
با وجود چالشهای اقتصادی، مصرفکنندگان همچنان به دنبال لحظاتی از لذت یا لذت هستند. او گفت: «صرفه جویی و زیاده خواهی روند غالب بازار در سال 2023 خواهد بود. در حالی که بحران هزینه زندگی به این معنی است که مصرفکنندگان احساس فشار خواهند کرد، من فکر میکنم که اگر فکر میکنند ارزش برای پول دارند، از خرج کردن پول برای اقلام لوکس خوشحال خواهند شد.»
نوآوری طعم
در حالی که مصرف کنندگان پول کمتری دارند، نوآوری در صنعت غذا و نوشیدنی، به ویژه در رده شور، همچنان ادامه دارد. این ممکن است شامل اضافه کردن طعم های منحصر به فرد، طعم های لبنی معتبر، مواد الکلی، طعم های اومامی باشد. طعمهای دودی مانند کبابی، دودی، کباب ژاپنی، جلبک دریایی دودی و طعمهای کاراملی، احتمالاً رشد میکنند و محبوبیت بیشتری پیدا میکنند.
غذاهای بین المللی و مواد تشکیل دهنده، از جمله طعم های تند و پیچیده مانند فلفل کوهی، چیلی سچوان، سس تند و سبزیجات تایلندی به شکوفایی خود ادامه خواهند داد. روند مشابهی را میتوان در صنعت نوشیدنیها مشاهده کرد، با افزایش علاقه به نوشیدنیهای شور. اما طعم های کلاسیک همچنان محبوب هستند.
محصولات سالم
هنوز تقاضا برای محصولات غذایی و نوشیدنی سالم و کاربردی وجود دارد.
آیانا بیو استدلال کرد که بزرگترین تغییر در سال 2023 روندی است که از زمان شروع شیوع بیماری در حال افزایش است: "غذا به عنوان دارو".
این شرکت پیش بینی می کند: "ما شاهد خواهیم بود که افراد بیشتری از غذاهایی با محتوای قند و سدیم بالا اجتناب می کنند، در حالی که محصولاتی با ترکیبات گیاهی طبیعی و فواید سلامتی می خرند که به استرس، خواب، پیری سالم، عملکرد سیستم ایمنی و سلامت مغز کمک می کند. عدم اطمینان اقتصادی، مصرف کنندگان تمایل به پیشگیری و خوددرمانی دارند و انتظار می رود این روند در سال 2023 تکرار شود.
پایداری
علیرغم چالش های پیش روی سال 2023، پایداری همچنان در دستور کار قرار دارد. چالش اصلی برای تولیدکنندگان مواد غذایی کاهش هزینه ها و در عین حال حمایت از منابع پایدار است.
در صنعت غذا و نوشیدنی، توافق گسترده ای وجود دارد که کربن زدایی و کاهش انتشار گازهای گلخانه ای حیاتی است، نه تنها برای کاهش تأثیر ما بر محیط زیست، بلکه تنها راه انجام تجارت برای دهه های آینده است.
منبع و کیفیت پایدار مواد خام به طور فزاینده ای مورد توجه مصرف کنندگان قرار گرفته است، به ویژه در مواد خام مانند روغن پالم و کاکائو.