در صنعت عصاره گیاهی، سیب (Malus domestica) به دلیل متابولیتهای ثانویه غنی آنها به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است.پلی فنول هافلاونوئیدها و اسیدهای فنولیک. در سالهای اخیر، تعداد فزایندهای از دادههای تجربی نشان دادهاند که سیبها و فرآوری آنها توسط محصولات (مانند پوست و بقایای میوه) فعالیت ضد باکتریایی قابلتوجهی در شرایط آزمایشگاهی و درون تنی از خود نشان میدهند و آنها را به یک "آنتی بیوتیک طبیعی" تبدیل میکند.
1. مواد اصلی فعال آنتی باکتریال موجود در سیب
- پلی فنول ها
آنتوسیانین ها، اپی کاتچین ها و کوئرستین بیشترین میزان را در پوست و گوشت سیب دارند. تحقیقات نشان داده است که اینهاپلی فنول هامی تواند به غشای سلولی باکتری آسیب برساند، فعالیت آنزیم را مهار کند و در نتیجه به اثرات ضد باکتریایی دست یابد.
- اسید فنولیک
ترکیباتی مانند اسید کلروژنیک و اسید کافئیک می توانند با پروتئین های باکتریایی پیوند هیدروژنی ایجاد کنند و مسیرهای متابولیک آنها را مختل کنند.
- اسید آلی
اسید مالیک، اسید سیتریک و غیره pH موضعی را کاهش می دهند و از رشد بیشتر باکتری های بیماری زا جلوگیری می کنند.
- روغن فرار
مقدار کمی از آلدئیدها و روغنهای فرار استر در پوست سیب اثرات مهاری بر استافیلوکوکوس اورئوس نشان می دهد.
2. تأیید آزمایشی - فعالیت ضد باکتریایی در شرایط آزمایشگاهی
| گونه های باکتریایی | روش تشخیص | قطر منطقه آنتی باکتریال (میلی متر) |
| استافیلوکوکوس اورئوس | روش انتشار آگار | 89/0 ± 25/19 (عصاره پوست سیب) در مقابل 83/0 ± 13/20 (سیپروفلوکساسین) |
| اشرشیاکلی | روش انتشار آگار | 0.7 ± 12.3 (عصاره اتانولی تفاله سیب) |
| سودوموناس آئروژینوزا | روش میکرو رقیق سازی | MIC{0}} میلیگرم در میلیلیتر (پلی فنلهای سیب) |
| انتروکوکوس فکالیس | روش میکرو رقیق سازی | MIC{0}} میلی گرم در میلی لیتر (عصاره پوست سیب) |
این داده ها نشان می دهد کهعصاره پوست سیبمی تواند تقریباً با آنتی بیوتیک معمولی سیپروفلوکساسین در مهار استافیلوکوکوس اورئوس رقابت کند و همچنین اثر مهاری قابل توجهی بر روی باکتری های گرم منفی دارد.
3. آزمایشات درون تنی و مطالعات پیش بالینی
3.1 بهداشت دهان و دندان
یک کارآزمایی تصادفی کنترل شده در اندونزی با استفاده از دهانشویه 12.5 درصدی عصاره پوست سیب منجر به کاهش تقریباً 30 درصدی شاخص پلاک (PLI) بدون هیچ گونه واکنش جانبی شد.
3.2 نگهداری مواد غذایی
اضافه کردنپلی فنول های سیبمربا می تواند پاتوژن های متداول غذایی (سالمونلا، لیستریا) را مهار کند و در صورت نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد به مدت 30 روز، عمر مفید را حدود 15 روز افزایش دهد.
مدل حیوانی 3.3
در یک مدل موش از التهاب مخاط معده، تجویز خوراکی عصاره پلی فنول سیب به طور قابل توجهی امتیاز التهاب مخاط معده را کاهش داد و عوامل التهابی سرم (IL-6، TNF-) حدود 40٪ کاهش یافت.
4. سناریوهای کاربردی
| سناریو | محصول خاص | ویژگی های برجسته |
| نگهداری مواد غذایی | پلی فنول های سیب- نگهدارنده طبیعی (پودر/مایع) | مهار رشد باکتری ها، مقاومت در برابر اکسیداسیون و افزایش کیفیت حسی |
| مراقبت از دهان | عصاره پوست سیب{0}} دهانشویه و افزودنی های خمیردندان | پلاک دندان را مهار کرده و التهاب دهان را کاهش می دهد |
| مراقبت از پوست | پلی فنل سیب- ماسک صورت، کرم دست | ضد-باکتری، ضد-اکسیداسیون، ترویج ترمیم سد پوستی |
| خوراک دام | پودر تفاله سیب (حاوی پلی فنول) | از کپک زدن خوراک جلوگیری می کند و ایمنی حیوانات را تقویت می کند |
| کمک های پزشکی | افزودنی ضد باکتری طبیعی به پمادهای محلی | برای کاهش خطر مقاومت دارویی با آنتی بیوتیک های سنتی همکاری کنید |
برای جزئیات بیشتر در موردعصاره سیب و پلی فنل سیب، از APPCHEM با Serrisha ارتباط برقرار کنید. (ایمیل:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
مرجع
[1] شانشان هی، گائونگ یوان و همکاران. "پروتئین اصلی لاتکس MdMLP423 به طور منفی دفاع در برابر عفونت های قارچی در سیب را تنظیم می کند." مجله بین المللی علوم مولکولی (2020). [01-03-2020]
[2] محافظت از قارچ کش طبیعی در برابر پوسیدگی ذخیره سازی توسط قارچ کش های طبیعی. ابراهیم طاهر.
[3]توسعه نانوامولسیون گیاهی- و کاربرد آن به عنوان یک نگهدارنده طبیعی دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی برای ارائه ترکیبات فعال در آب سیب. کایلاش بارمن و همکاران [2022-12-13]