آیا سیب سموم را دفع می کند؟

به عنوان بزرگترین محصول میوه معتدل جهان، عصاره میوه (به ویژهپلی فنول های سیب، پکتین وفلاونوئیدها) جایگاه مهمی را در زمینه غذاهای کاربردی و مکمل های غذایی به خود اختصاص داده است. با این حال، آیا مبنایی برای ادعای «سیب می تواند سموم بدن را از بین ببرد» در متون علمی و دستورالعمل های رسمی بهداشتی وجود دارد؟

1.1 تعریف علمی سیستم آنزیمی سم زدایی کبد (فاز I و فاز II)
عملکرد سم زدایی بدن انسان عمدتاً به سیستم آنزیمی سیتوکروم P450 (CYP450، متعلق به واکنش فاز I) و سیستم آنزیمی اتصال (واکنش فاز II) کبد، از جمله گلوتاتیون S{2}}ترانسفراز (GST) و UDP (UDP glucuronosylTransferase) متکی است. این آنزیم‌ها سموم درون‌زا و برون‌زا را از طریق واکنش‌های اکسیداسیون، هیدرولیز و اتصال به متابولیت‌های محلول در آب تبدیل می‌کنند.

1.2 القای آنزیم های سم زدایی توسط پلی فنول های سیب: شواهد تجربی حیوانی
با توجه به نتایج جستجو، اثر نظارتی ازپلی فنول های سیبروی سیستم آنزیمی سم زدایی عمدتاً در مرحله آزمایشات سلولی آزمایشگاهی و مدل های حیوانی باقی می ماند. مطالعه‌ای که در Food&Function در سال 2015 منتشر شد، نشان داد که عصاره پلی‌فنل سیب یک اثر محافظتی بر آسیب کبدی ناشی از تتراکلرید کربن حاد (CCl 4) - در موش‌ها دارد، که ممکن است شامل فعال‌سازی مسیر سیگنال‌دهی Nrf2/ARE باشد و در نتیجه باعث افزایش سطح بیان mRNAtox در فاز IIG و افزایش بیان mRNAtox در فاز IIG می‌شود. مطالعه دیگری در سال 2010 نیز نشان داد کهپلی فنول های سیبمی تواند فعالیت GST و UGT را در سلول های سرطانی روده بزرگ القا کند، اما داده های کمی در مورد بافت کبد ارائه نکرد.

کوئرستیننشان داده شده است که ترکیب اصلی فلاونوئید موجود در سیب، بیان UGT1A1 را در سلول های اپیتلیال کاکو{8}}2 روده القا می کند. با این حال، چنین مطالعاتی دو محدودیت عمده دارند: اولاً، غلظت کورستین مورد استفاده در آزمایشات سلولی (معمولاً 200-50 میکرومولار) بسیار بالاتر از حداکثر غلظت پلاسما پس از مصرف روزانه سیب است (حدود 0.5-1 میکرومولار). ثانیاً، هیچ مطالعه مداخله‌ای در جمعیت چین بین سال‌های 2020 و 2024 تأیید نکرده است که مصرف مداوم سیب منجر به افزایش وابسته به دوز در فعالیت آنزیم UGT در کبد یا روده می‌شود.

2.1 توسعه غذای کاربردی: ادعاهای بهداشتی مبتنی بر شواهد
اگرچه ادعای "سم زدایی" فاقد شواهد است، عصاره سیب دارای پشتوانه علمی محکمی در جهت های زیر است:

• آنتی اکسیدان: مقدار ORAC (ظرفیت جذب رادیکال آزاد اکسیژن) پلی فنول های سیب 2670 میکرومول TE/100 گرم است و اثر آن در کاهش نشانگرهای استرس اکسیداتیو (MDA) در آزمایشات انسانی متعدد تایید شده است.
• سلامت روده: پکتین به عنوان یک پری بیوتیک می تواند باعث تکثیر بیفیدوباکتری ها و بهبود یبوست شود. یک مطالعه چینی در سال 2022 تأیید کرد که مصرف روزانه 10 گرم پکتین سیب، زمان عبور روده شرکت کنندگان را تا 18 درصد کاهش می دهد.<0.05) after 4 weeks.
• تنظیم گلوکز خون:فلوریدزیندر سیب می تواند جذب گلوکز را با مهار ناقل SGLT1/2 کند کند. یک کارآزمایی تصادفی کنترل شده در سال 2023 نشان داد که مصرف سیب قبل از غذا می تواند ناحیه زیر منحنی گلوکز خون 2 ساعته پس از غذا را تا 23 درصد کاهش دهد.

شرکت‌های عصاره‌گیری گیاهی باید روی نکات اثربخشی قابل اندازه‌گیری و تأیید ذکر شده در بالا تمرکز کنند و از عبارات سازگاری مانند «کمک به آنتی‌اکسیدان» و «حفظ عملکرد طبیعی روده» در برچسب‌های محصولات استفاده کنند و از عبارات مبهم مانند «سم‌زدایی» و «تصفیه» اجتناب کنند.

برای جزئیات بیشتر در موردپلی فنول های سیب، از APPCHEM با Serrisha ارتباط برقرار کنید. (ایمیل:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
مرجع

[1]پکتین در بیماری متابولیک کبد. وانچائو هو و همکاران [2023]
[2] جینگیو یانگ، یان لی و همکاران. "اثرات محافظتی کبدی پلی فنول های سیب بر آسیب کبدی حاد ناشی از CCl4 در موش." مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی (2010).[23-04-2010]
[3] ارزیابی خطر و نظارت بر دینوتفوران و متابولیت های آن برای مصرف سیب چینی. یو. [2017/09/26]

[4] Yue Zhang، M. Zeng و همکاران. "آیا یک سیب در روز از بیماری ها جلوگیری می کند؟ شواهد و مکانیسم اثر." علوم غذایی و تغذیه (2023). [2023-06-20]