پلی فنول های سیب در مقابل پلی فنول های کاکائو: کدام یک با ترکیبات کاربردی مناسب تر است؟

پلی فنول های سیبوپلی فنول های کاکائوهر دو ترکیب مهمی در عصاره های گیاهی هستند که خواص آنتی اکسیدانی برجسته ای از خود نشان می دهند. با این حال، منشاء گیاهی، ترکیبات شیمیایی و فعالیت های بیولوژیکی آنها به طور قابل توجهی متفاوت است.

• پلی فنول های سیبعمدتاً از پوست، گوشت و دانه‌های سیب، با اجزای کلیدی شامل پروآنتوسیانیدین‌های الیگومریک، اپی‌کاتچین و اسید کلروژنیک به دست می‌آیند. بر اساس یک مطالعه در سال 2023 در شیمی مواد غذایی، پروانتوسیانیدین ها و اپی کاتچین موجود در سیب دارای اثرات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی هستند، به ویژه در تقویت عملکرد سیستم ایمنی و سلامت قلب و عروق عالی هستند.

• پلی فنول های کاکائوبرعکس، از دانه های کاکائو، به ویژه قسمت بیرونی پوسته منشاء می گیرد. ترکیبات فعال اولیه آنها ترکیبات فلاوانول، به ویژه اپی کاتچین و فلاوانول های کل است. تحقیقات منتشر شده در مجله Agricultural and Food Chemistry در سال 2022 نشان می‌دهد که اپی‌کاتچین و کل فلاوانول‌ها فعالیت بیولوژیکی قابل‌توجهی در دفاع آنتی‌اکسیدانی، ترویج اتساع عروق، و اثرات ضد التهابی، با فواید محافظتی ویژه قلبی عروقی نشان می‌دهند.

• از دیدگاه ترکیب شیمیایی،پلی فنول های سیبتحت سلطه پروآنتوسیانیدین های الیگومریک و اپی کاتچین هستند که عمدتاً اثرات آنتی اکسیدانی و ضد پیری{0}} از خود نشان می دهند.پلی فنول های کاکائوبرعکس، عمدتاً از ترکیبات فلاوانول تشکیل شده اند که مزایای منحصر به فردی را به ویژه در بهبود سلامت قلب و عروق و گردش خون ارائه می دهند. در نتیجه، این دو تفاوت‌های مشخصی را در فعالیت‌های بیولوژیکی و حوزه‌های کاربردی خود نشان می‌دهند.

روش های استخراج برایپلی فنول های سیبوپلی فنول های کاکائوبه طور قابل توجهی بر عملکرد آنها، پایداری اجزای فعال و قوام محصول نهایی تأثیر می گذارد.

• پلی فنول های سیبمعمولاً با استفاده از فن‌آوری استخراج هیدروالکلی در دمای پایین، همراه با فرآیندهای خالص‌سازی جذب رزین برای افزایش نرخ بازیابی و به حداقل رساندن خطر تخریب اکسیداتیو استخراج می‌شوند. طبق یک مطالعه در سال 2021 در علوم و فناوری غذایی، میزان بازیابی پلی فنول سیب به طور کلی از 65٪ تا 75٪ متغیر است. با این حال، تخریب به راحتی در دماهای بالا رخ می دهد، که نیاز به کنترل دقیق دما و قرار گرفتن در معرض اکسیژن در طول استخراج دارد.
• پلی فنول کاکائواستخراج معمولاً از روش‌های استخراج با حلال (مانند استخراج اتانول) استفاده می‌کند که عمدتاً ترکیبات فلاوانولی، به‌ویژه اپی فلاوانول‌ها را تولید می‌کند. یک مطالعه در سال 2022 در مجله چینی علوم غذایی نشان می دهد که استفاده از حلال مخلوط آب{2}}الکل می تواند به نرخ بازیابی پلی فنول کاکائو تا 80٪ برسد. علاوه بر این، به دلیل پایداری نسبی اجزای فلاوانولی آن، پلی فنول های کاکائو در طول استخراج کمتر در معرض تخریب اکسیداتیو هستند و در نتیجه پایداری محصول بالاتری دارند.

به طور کلی،پلی فنول های کاکائوپایداری بیشتری در طول استخراج نشان می دهند و به دلیل استحکام ساختاری اجزای تشکیل دهنده آنها، برای تولید صنعتی در مقیاس بزرگ-مناسب هستند. در مقابل،پلی فنول های سیبپایداری کمتری را نشان می‌دهند، که نیاز به کنترل‌های محیطی سخت‌گیرانه‌تر در طول استخراج و ذخیره‌سازی برای اطمینان از سازگاری محصول دارد.

پلی فنول های سیبوپلی فنول های کاکائوهمچنین در موقعیت آنها برای کاربردهای کاربردی متفاوت است.

• پلی فنول های سیبکه به دلیل طعم ملایم و تلخی کم خود مورد توجه قرار گرفته اند، کاربرد گسترده ای در نوشیدنی های کاربردی، نوشیدنی های جامد، پودرهای جایگزین وعده غذایی و غذاهای سالم پیدا می کنند. طبق مطالعه‌ای در سال 2023 در مجله بیوشیمی تغذیه، پلی‌فنل‌های سیب عمدتاً پاسخ‌های ایمنی را تنظیم می‌کنند و متابولیسم لیپید را از طریق خواص آنتی‌اکسیدانی قوی خود بهبود می‌بخشند و کاربردهای امیدوارکننده‌ای را در تحقیقات ضد پیری نشان می‌دهند.

• پلی فنول های کاکائوبرعکس، عمدتاً در مکمل‌های غذایی، تغذیه ورزشی و محصولات سلامت قلب و عروق استفاده می‌شوند و کاربرد گسترده‌ای به ویژه در نوشیدنی‌های کاربردی، شکلات و فرمول‌های کپسول پیدا می‌کنند. فلاوانول های موجود در کاکائو، به ویژه اپی کاتچین، اثرات قابل توجهی در افزایش سلامت قلب و عروق، بهبود گردش خون و کاهش فشار خون دارند. طبق یک مطالعه در سال 2021 در تحقیقات گیاه درمانی، ترکیبات اپی کاتچین به طور موثری باعث افزایش اتساع عروق و افزایش جریان خون می شود و در نتیجه به پیشگیری از فشار خون بالا و تصلب شرایین کمک می کند.
• در نتیجه،پلی فنول های سیببرای طیف وسیعی از غذاهای بهداشتی روزمره، به ویژه نوشیدنی ها، مناسب ترندپلی فنول های کاکائوعمدتاً در محصولات{0}}با عملکرد بالا که سلامت قلب و عروق و بازیابی ورزشی را هدف قرار می دهند، استفاده می شود.

از طریق تجزیه و تحلیل جامع ازپلی فنول های سیبوپلی فنول های کاکائوبدیهی است که اگرچه هر دو به عصاره های گیاهی آنتی اکسیدانی تعلق دارند، اما تفاوت های قابل توجهی در ترکیب، عملکرد، مناطق کاربرد و انطباق با مقررات از خود نشان می دهند.پلی فنول های سیبدر درجه اول برای غذاهای سالم{0}در بازار انبوه، نوشیدنی های کاربردی و مکمل های غذایی روزانه مناسب هستند، در حالی کهپلی فنول های کاکائوجایگاه برجسته تری در محصولات بهداشتی قلب و عروق، تغذیه ورزشی، و فرمولاسیون{0}}با عملکرد بالا اشغال می کند.

برای جزئیات بیشتر در موردپلی فنول، از APPCHEM با Serrisha ارتباط برقرار کنید. (ایمیل:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

مرجع
[1]H. سسو، جی. منسون و همکاران. "تأثیر مکمل فلاوانول کاکائو برای پیشگیری از رویدادهای بیماری قلبی عروقی: مطالعه کارآزمایی بالینی تصادفی شده مکمل کاکائو و نتایج مولتی ویتامین (COSMOS). مجله آمریکایی تغذیه بالینی (2022).
[2] الف. فرانسینی، کارمن فیدالگو{2}}ایلسکا و همکاران. "پروفایل آنتی اکسیدانی بار کاکائو با انواع سیب های کم استفاده." آنتی اکسیدان ها (2022).
[3] R. شوبرت، آر.بیچ. "Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier." (1997).
[4]آردیتیا دامار کوسوما، AB Hartopo. "پلی فنول در کاهش پیامدهای قلبی عروقی در بزرگسالان: بررسی سریع و متاآنالیز." ACI (Acta Cardiologia Indonesiana) (2021).
[5] توشیهیکو شوجی، یوکو آکازومه و همکاران. "سم شناسی و ایمنی عصاره پلی فنول سیب." مواد غذایی و سم شناسی شیمیایی: یک مجله بین المللی منتشر شده برای انجمن تحقیقات بیولوژیکی صنعتی بریتانیا (2004).