در حال حاضر، رایج ترین شیرین کننده های طبیعی در جهان کدامند؟ حرکت های جدید در بازار شیرین کننده های طبیعی چیست؟
لو هان گو، محبوب در میان مصرف کنندگان خارجی
Luo Han Guo، بومی جنوب چین، شیرینی حاصل از موگروسید دارد که 100 تا 250 برابر شیرینتر از ساکارز است و فقط به مقدار کمی برای ایجاد شیرینی مشابه ساکارز نیاز دارد. موگروساید هیچ کالری تولید نمی کند و تأثیری بر قند خون ندارد. موگروسید مصرف شده توسط بدن انسان توسط میکروارگانیسم های روده در روده بزرگ مورد استفاده قرار می گیرد و بیشتر باقی مانده از طریق دستگاه گوارش به ادرار ما دفع می شود.
در سال 2010، لو هان گو برای اولین بار توسط FDA به عنوان ایمن شناخته شد. علاوه بر این، ایمنی آن توسط آژانس های بهداشتی در سراسر جهان از جمله چین نیز تایید شده است. در حال حاضر بیش از 60 کشور در سراسر جهان اجازه استفاده از Luo Han Guo را می دهند. با این حال، در اروپا، میوه راهب هنوز به عنوان یک شیرین کننده مورد تایید مقررات است.
اگرچه Luo Han Guo در چین تولید می شود، اما محبوبیت آن در چین بسیار کمتر از کشورهای خارجی است. در یک نظرسنجی مصرف کنندگان آمریکای شمالی که توسط نیوهوپ انجام شد، مصرف کنندگان در مورد ساکارز و آگاو، آلولوز، آسپارتام، اریتریتول، میوه راهب، ساخارین، استویا، سوکرالوز، چوب بررسی شدند. آگاو (67 درصد)، لو هان گوو (61 درصد)، استویا (46 درصد)، و سوکرالوز (19 درصد) و آلولوز (16 درصد) در رتبه پنج قرار گرفتند.
آگاهی مصرف کننده از شیرین کننده ها
Luo Han Guo معمولاً به شکل عصاره Luo Han Guo به غذا و نوشیدنی اضافه می شود. در حال حاضر موارد اصلی درخواست لو هان گو در خارج از کشور به شرح زیر است.
استویا
در دسامبر 2008، stevioside Reb A گواهینامه GRAS FDA ایالات متحده را دریافت کرد و می تواند به عنوان یک شیرین کننده در غذا و نوشیدنی استفاده شود. از آن زمان به بعد، بازار استویوساید رشد تصاعدی نشان داده است. داده های Innova Market Insights نشان می دهد که از سال 2016 تا 2020، تعداد محصولات حاوی استویا که در سطح جهانی عرضه شده اند بیش از 16 درصد در سال افزایش یافته است. بازار جهانی استویا در سال 2018 637.1 میلیون دلار بود و انتظار میرود تا سال 2026 به 1.1694 میلیارد دلار برسد. طبق تحلیل داخلی Ingredion، تخمین زده میشود که بازار جهانی استویا تا سال 2028 از 1.6 میلیارد دلار فراتر رود.
شیرینی استویا 200 تا 300 برابر ساکارز است، اما انرژی تولید نمی کند. 13 شکل گلیکوزید اصلی گلیکوزیدهای استویول وجود دارد که عبارتند از: استویوزید، ربائودیوزید A~F، M~O (Reb A~F، M~O)، دولکوزید A، روبوسوزید و استویولبیوزید. استویول گلیکوزید Reb A دارای پس تلخی خاصی است و Reb M می تواند مشکل پس تلخی استویول گلیکوزید را کاملاً حل کند، اما محتوای این جزء در استویا بسیار کم است و رسیدن به تولید در مقیاس تجاری دشوار است.