پلی فنول های سیب در مقابل پلی فنول های چای: کدام یک برای کاربردهای صنعتی مناسب تر است؟

در صنعت عصاره گیاهی "پلی فنول های سیب"و"پلی فنول های چایاغلب به طور همزمان به عنوان مواد آنتی اکسیدانی طبیعی طبقه بندی می شوند، اما تفاوت در آنها وجود داردمنابع گیاهیومسیرهای متابولیکتعیین کنید که ترکیبات شیمیایی آنها اساساً متفاوت است.

• پلی فنول های سیبعمدتاً از پوست و بافت‌های گوشتی سیب می‌آیند، در حالی که پلی‌فنول‌های چای از برگ‌های حساس درختان چای (Camellia sinensis) می‌آیند که الگوهای کاملاً متفاوتی از تجمع فنلی را در طول تکامل-درازمدت تشکیل می‌دهند.
• اجزای اصلیپلی فنول های سیبشامل آنتوسیانین ها، اپی کاتچین ها، اسید کلروژنیک و مقدار کمی گلیکوزیدهای کوئرستین است. طبق مطالعه‌ای که در سال 2023 در Food Chemistry منتشر شد، آنتوسیانین‌های موجود در سیب عمدتاً از الیگومرها تشکیل شده‌اند که دایمرها و تریمرها بیش از 60 درصد از کل محتوای پلی‌فنل را تشکیل می‌دهند. این ویژگی ساختاری به آنها ثبات و سازگاری حسی خوبی در سیستم های غذایی می دهد.

  

  پلی فنول های چایعمدتاً از کاتچین ها، از جمله کاتچین های مونومر مانند EGCG، ECG، EC و EGC تشکیل شده اند. بر اساس داده‌های بررسی سال 2022 مجله چینی علوم غذایی، کاتچین‌های موجود در پلی فنل‌های چای می‌توانند 70 تا 85 درصد از کل محتوای پلی‌فنل را تشکیل دهند. ساختار آنها عمدتاً از مونومرها و مقدار کمی از مشتقات استر تشکیل شده است و توانایی مهار قوی رادیکال های آزاد را دارند. از منظر ترکیبی، پلی فنل های سیب ویژگی های "مولفه های متعدد و پلیمریزاسیون کم" را نشان می دهند، در حالی که پلی فنل های چای ویژگی های معمول "نسبت کاتچین بالا و ساختار مونومر غالب" را نشان می دهند. این تفاوت مستقیماً بر جهت برنامه بعدی تأثیر می گذارد.

در تولید صنعتی، ویژگی های مواد خام به طور مستقیم انتخاب فرآیندهای استخراج و پایداری محصولات نهایی را تعیین می کند.

• مواد اولیه سیبدارای رطوبت بالا و محتوای قند غنی هستند و در طول فرآیند استخراج مستعد قهوه ای شدن آنزیمی و واکنش های اکسیداسیون پلی فنل هستند. بنابراین،پلی فنول های سیبمعمولاً با استفاده از{0}}استحصال الکل آب در دمای پایین همراه با فرآیند خالص سازی رزین ماکرو متخلخل استخراج می شوند. بر اساس نتایج تجربی مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی در سال 2021، در شرایط کنترل‌شده PH، میزان بازیابی صنعتی پلی‌فنل‌های سیب را می‌توان در محدوده 65٪ -75٪ حفظ کرد.
• اصلیمواد اولیه برای پلی فنل های چایبرگ‌های خشک چای است که ساختار بافتی پایداری دارند و برای استخراج در سیستم‌های اتانول یا آبی مناسب هستند. بر اساس گزارش سال 2022 توسط Food Industry Technology، میزان کل استخراج ازپلی فنول های چایبا استفاده از استخراج با حلال همراه با فناوری جداسازی غشایی، با تفاوت های نسبتاً کمی بین دسته ها، می تواند از 80٪ فراتر رود.

بنابراین، در سطح فرآیند،پلی فنول های چایدستیابی به تولید در مقیاس بزرگ با نرخ استخراج بالا آسان تر است، در حالی کهپلی فنول های سیباز نظر پایداری در کاربردهای ترمینال مزایای خاصی دارند.

در سطح کاربرد عملکردی، اگرچه پلی فنل های سیب و پلی فنول های چای متعلق به مواد خام آنتی اکسیدانی یکسانی هستند، موقعیت آنها در بازار به طور قابل توجهی متفاوت است.

• پلی فنول های سیببه دلیل طعم ملایم و تلخی کم به طور گسترده در نوشیدنی های کاربردی، نوشیدنی های جامد، پودرهای جایگزین وعده غذایی و غذاهای معمولی استفاده می شود. بر اساس مطالعه ای در مجله تغذیه در سال 2023، پلی فنول های سیب دارای اثرات هم افزایی بالقوه در تنظیم ساختار میکروبیوتای روده و بهبود متابولیسم لیپید هستند و آنها را برای محصولات مصرفی طولانی مدت روزانه مناسب می کند.

• پلی فنول های چایبه دلیل اثرات قابل توجه آنتی اکسیدانی و تنظیمی متابولیک، بیشتر در مکمل های غذایی، مدیریت وزن و محصولات سلامت قلب و عروق استفاده می شود. بر اساس یک مرور سیستماتیک منتشر شده در تحقیقات گیاه درمانی در سال 2021، فعالیت EGCG در یک مدل آنتی اکسیدانی آزمایشگاهی به طور قابل توجهی بالاتر از پلی فنول های مختلف مشتق شده از میوه است، اما الزامات کنترل فرمولاسیون بالاتر نیز با فعالیت بالای آن همراه است.

در بازار واقعی،پلی فنول های سیببیشتر به سمت "مواد غذایی سالم" تمایل دارند، در حالی که پلی فنول های چای اغلب به عنوان "مواد مغذی تقویت کننده عملکرد" ​​قرار می گیرند.

از منظر منابع گیاهی جامع، ترکیب شیمیایی و ویژگی های فرآیندی،پلی فنول های سیبوپلی فنول های چایبه طور مستقیم رقابتی نیستند، اما با موقعیت های مختلف صنعت مطابقت دارند. پلی فنول های سیب برای تاکید بر طعم پسندی، کاربرد انعطاف پذیر و بازار انبوه مواد غذایی مناسب تر هستند، در حالی که پلی فنول های چای دارای مزایای بی بدیل در زمینه های تغذیه عملکردی بالا و سلامت متابولیک هستند.

برای جزئیات بیشتر در موردپلی فنول، از APPCHEM با Serrisha ارتباط برقرار کنید. (ایمیل:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

مرجع

[1]C. Manach، A.، Scalbert و همکاران. "پلی فنول ها: منابع غذایی و فراهمی زیستی." مجله آمریکایی تغذیه بالینی (2004).
[2]محمد مدثر علی نواز رنجها. "بررسی انتقادی در مورد حضور پلی فنول ها در انواع تجاری پوست سیب، استخراج آنها و مزایای سلامتی." (2020).
[3]مارسلوس آرنولد، آ. گرامزا{2}}میچالوسکا. "توسعه اخیر در مورد ترکیب شیمیایی و روشهای استخراج فنلی سیب (Malus domestica)-یک بررسی." فناوری غذا و فرآیندهای زیستی (2023).
[4] پیتر آر. گریسی، ای. تاکو. تفاله سیب و انگور: ترکیبات عملکردی نوظهور در محصولات گوشتی فرآوری شده، طراحی شده برای افزایش محتوای پلی فنل و فیبر. فناوری غذایی پایدار (2025).
[5]نلی مدینه-تورس، تی آیورا-تالورا و همکاران. "اولتراسوند-به استخراج برای بازیابی ترکیبات فنلی از منابع گیاهی کمک کرد." زراعت (2017).