پلی فنول های سیب در مقابل پلی فنول های دانه انگور: کدام منبع گیاهی ارزش صنعتی بیشتری ارائه می دهد؟

در صنعت عصاره گیاهی "پلی فنول ها"یک ماده شیمیایی منفرد نیستند، بلکه دسته بزرگی از مواد فعال طبیعی با منابع، ساختارها و عملکردهای بسیار متنوع هستند.پلی فنول های سیبوپلی فنول های هسته انگورمتعلق به کلاس پلی فنولیک است، ترکیب شیمیایی و ویژگی های عملکردی آنها به دلیل تفاوت در منابع گیاهی، مسیرهای متابولیک و توزیع بافت به طور قابل توجهی متفاوت است.

• پلی فنول های سیبعمدتاً از پوست و گوشت سیب می‌آیند و اجزای اصلی آن‌ها شامل اپی‌کاتچین، آنتوسیانین‌های B1/B2، اسید کلروژنیک و مقدار کمی کوئرستین گلیکوزید است. بر اساس مطالعه ای که در سال 2023 در مجله Food Chemistry منتشر شد، بیش از 20 نوع پلی فنل را می توان در سیب شناسایی کرد که در میان آنها آنتوسیانین های الیگومری بیش از 60 درصد از کل محتوای پلی فنل را تشکیل می دهند. ساختار عمدتاً از دایمرها و تریمرها با وزن مولکولی نسبتاً کم تشکیل شده است که برای کاربرد در سیستم‌های محلول در آب{7} مفیدتر است.

• در مقابل،پلی فنول های هسته انگوراز-محصولات فرآوری انگور به دست می‌آیند و ساختار پلی فنول آن‌ها حول آنتوسیانین‌های بسیار پلیمریزه شده (OPC) متمرکز است. بر اساس یک تجزیه و تحلیل سیستماتیک توسط مجله چینی علوم غذایی در سال 2022، محتوای آنتوسیانین در عصاره هسته انگور معمولاً می تواند به بیش از 90٪ برسد، با درجات پلیمریزاسیون از تریمر تا دکامر یا حتی بالاتر. ساختار شیمیایی پیچیده تر است و ظرفیت آنتی اکسیدانی آن برجسته تر است.

بنابراین، از منظر منابع گیاهی، پلی فنل های سیب تمایل به "چند جزئی، پلیمریزاسیون کم، و چند منظوره" دارند، در حالی که پلی فنل های هسته انگور ویژگی های معمولی "خلوص بالا، پلیمریزاسیون بالا" را نشان می دهند.

برای تهیه و تولید صنعتی، فرآیند استخراج مستقیماً بر محتوای مواد فعال، پایداری دسته‌ای و هزینه کلی تأثیر می‌گذارد. تفاوت قابل توجهی در خواص مواد خام و سازگاری فرآیند بین وجود داردپلی فنول های سیبوپلی فنول های هسته انگور.

• مواد اولیه سیبدارای رطوبت بالا و محتوای قند غنی هستند و در طول فرآیند استخراج مستعد اکسیداسیون پلی فنل و واکنش های قهوه ای شدن هستند. بنابراین، فرآیندهای صنعتی رایج کنونی عمدتاً از استخراج الکل با دمای پایین-آب- همراه با فناوری تصفیه جذب رزین استفاده می‌کنند. بر اساس داده های تحقیقاتی مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی در سال 2021، در شرایط pH کنترل شده 3.5-4.0، نرخ بازیابی کل پلی فنل های سیب می تواند در 65 -75٪ ثابت باشد، اما به پارامترهای فرآیند حساس است و موانع فنی بالایی برای شرکت ها ایجاد می کند.
• مواد اولیه هسته انگوردارای ویژگی‌های خشکی بالا و ناخالصی‌های محلول{0}}کم چربی هستند که آن‌ها را برای استخراج در سیستم‌های اتانول یا اتانول-آب مناسب‌تر می‌سازد. طبق گزارشی در Food Industry Technology در سال 2022، با استفاده از فناوری استخراج با کمک اولتراسوند، سرعت استخراج آنتوسیانین‌های هسته انگور می‌تواند از 80% فراتر رود و پایداری بین دسته‌ها بهتر از بسیاری از پلی‌فنل‌های مشتق شده از میوه است.

از دیدگاه صنعتی،پلی فنول های سیبمزایای بیشتری در "بسط پذیری برنامه" دارند، اما نیاز به کنترل سازگاری بالاتر در تولید دارند.پلی فنول های هسته انگوربرای تامین مواد اولیه فله استاندارد مناسب تر هستند.

موقعیت‌یابی عملکردی عاملی حیاتی است که نمی‌توان آن را در تصمیم‌گیری{0}}در مورد خرید نادیده گرفت. اگرچه هر دو دارای آنتی اکسیدان به عنوان نقطه فروش اصلی خود هستند، سناریوهای کاربرد آنها تفاوت های قابل توجهی را نشان می دهد.

• پلی فنول های سیببه دلیل خواص حسی ملایم و حلالیت خوب در آب، به طور گسترده در نوشیدنی های کاربردی، نوشیدنی های جامد، پودرهای جایگزین وعده غذایی و محصولات غذایی کودکان استفاده می شود. بر اساس مطالعات پیش بالینی در مجله تغذیه در سال 2023، پلی فنول های سیب اثرات هم افزایی در تنظیم میکروبیوتای روده و بهبود متابولیسم لیپید از خود نشان می دهند و به ویژه برای قرار گرفتن به عنوان محصولات "مدیریت سلامت روزانه" مناسب هستند.
• پلی فنول های هسته انگوربیشتر در مکمل‌های غذایی، فرمول‌های ضد پیری و کپسول‌های کاربردی استفاده می‌شوند. با توجه به ادبیات مروری تحقیقات گیاه درمانی در سال 2022، ظرفیت آنتی اکسیدانی آن تقریبا 20 برابر ویتامین C و 50 برابر ویتامین E در مدل های آزمایشگاهی است و به طور گسترده در زمینه های سلامت قلب و عروق و آنتی اکسیدان پوست استفاده می شود.

بنابراین، از نظر الزامات عملکردی محصول، پلی فنول های سیب بیشتر به سمت "مداخله خفیف بلندمدت-میل هستند، در حالی که پلی فنل های هسته انگور بر "بیان عملکردی با شدت{{1}" تاکید دارند.

از دیدگاه نظارتی و زنجیره تامین، تفاوت هایی در بلوغ انطباق دو نوع پلی فنول در بازار جهانی وجود دارد.

• پلی فنول های سیببه طور گسترده ای به عنوان مواد غذایی یا افزودنی های غذایی در چین، اتحادیه اروپا و ایالات متحده ذکر شده است. طبق کاتالوگ مواد غذایی که توسط کمیسیون ملی بهداشت در سال 2021 منتشر شد، عصاره سیب را می توان در دسته بندی های مختلف مواد غذایی رایج با محدودیت های نظارتی نسبتا کمی استفاده کرد، که آن را برای فروش متقابل-منطقه ای مناسب می کند.
• پلی فنول های هسته انگورهمچنین دارای پایه انطباق بین المللی خوبی هستند، اما مقادیر توصیه شده روزانه واضحی برای آنتوسیانین ها در برخی کشورها وجود دارد. بر اساس گزارش ارزیابی سال 2020 توسط EFSA (مرجع ایمنی غذای اروپا)، OPC ها مصرف ایمن کمتر از 300 میلی گرم در روز را توصیه می کنند که تقاضاهای بالاتری را برای طراحی دوزهای محصول نهایی ایجاد می کند.

در سطح زنجیره تامین، مواد خام سیب تا حد زیادی تحت تاثیر فصل و مبدا قرار می‌گیرند، در حالی که دانه‌های انگور به محصولات-صنعت شراب متکی هستند که منجر به عرضه متمرکزتر و پایدارتر مواد خام می‌شود. در همکاری طولانی مدت، اغلب برای خریدار آسان تر است که یک برنامه خرید سالانه برای پلی فنول های هسته انگور ایجاد کند.

تفاوت در منابع گیاهی موقعیت صنعتی پلی فنل ها را تعیین می کند.

از منظر ترکیب شیمیایی جامع، فرآیند استخراج، کاربردهای عملکردی و محیط نظارتی، هیچ "برتری یا حقارت" ساده ای بین آنها وجود ندارد.پلی فنول های سیبوپلی فنول های هسته انگور، اما آنها با استراتژی های مختلف محصول و موقعیت بازار مطابقت دارند. برای مارک‌هایی که به دنبال طعم‌های{1}}پسند، فرمول انعطاف‌پذیر و بازار انبوه سلامت هستند،پلی فنول های سیبیک مزیت جامع دارند. برای محصولات تغذیه ای حرفه ای که بر قدرت آنتی اکسیدانی و بیان عملکردی تأکید دارند، پلی فنول های هسته انگور هنوز یک انتخاب بالغ غیرقابل جایگزین هستند. برای جزئیات بیشتر در موردپلی فنول، از APPCHEM با Serrisha ارتباط برقرار کنید. (ایمیل:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

مرجع

[1]C. Manach، A.، Scalbert و همکاران. "پلی فنول ها: منابع غذایی و فراهمی زیستی." مجله آمریکایی تغذیه بالینی (2004).
[2]محمد مدثر علی نواز رنجها. "بررسی انتقادی در مورد حضور پلی فنول ها در انواع تجاری پوست سیب، استخراج آنها و مزایای سلامتی." (2020).
[3]مارسلوس آرنولد، آ. گرامزا{2}}میچالوسکا. "توسعه اخیر در مورد ترکیب شیمیایی و روشهای استخراج فنلی سیب (Malus domestica)-یک بررسی." فناوری غذا و فرآیندهای زیستی (2023).