کدام میوه دندانپزشک را دور نگه می دارد؟

میوه ها نقش متناقضی برای دندان های ما بازی می کنند - آنها هم نگهبانان بالقوه و هم مهاجمان نامرئی بالقوه هستند. به عنوان عضوی ازعصاره سیبدر صنعت، ما باید به سطح مولکولی بپردازیم تا کشف کنیم که کدام اجزای خاص در میوه‌ها کار می‌کنند و مکانیسم‌های عمل آنها چیست.

صرفاً طبقه‌بندی تأثیر میوه‌ها بر روی دندان‌ها به عنوان «خوب» یا «بد» یک-سویه است. در واقع وقتی تکه ای از آن را می جویمسیب، یک بازی پیچیده بیوشیمیایی در دهان ما در حال رخ دادن است.

• جنبه مثبت: پاک کننده طبیعی دهان.

پاکسازی فیزیکی و ترشح بزاق:

①جویدن میوه ها مانندسیبکه غنی از فیبر هستند و بافتی ترد دارند، خود یک فرآیند تمیز کردن مکانیکی است. هنگامی که الیاف پالپ روی سطح دندان ساییده می‌شوند، می‌توانند به حذف برخی از باقی مانده‌های غذا و پلاک دندانی کمک کنند.

②مهمتر از آن، جویدن می تواند به طور موثری غدد بزاقی را تحریک کرده و مقدار زیادی بزاق ترشح کند. بزاق یک "تنظیم کننده" طبیعی محیط دهان است. این نه تنها بقایای مواد غذایی را می‌شوید، بلکه دارای یک سیستم بافری است که می‌تواند اسیدهای تولید شده توسط پلاک را خنثی کند. یون‌های معدنی، مانند کلسیم و فسفر، در بزاق، برای دمنرال‌زدایی اولیه و معدنی‌سازی مجدد مینای دندان، که برای حفظ سختی دندان ضروری است، مفیدتر هستند.

• جنبه منفی: تهدیدات بالقوه قند و اسید

①قند - "میله انرژی" باکتری های پوسیدگی زا:

فروکتوز، ساکارز و سایر قندهای طبیعی موجود در میوه ها، "لذیذ" میکروارگانیسم هایی مانند استرپتوکوک موتانس، باکتری های پوسیدگی زا اصلی در حفره دهان هستند. پس از متابولیسم قند، این باکتری ها مواد اسیدی تولید می کنند که در درجه اول اسید لاکتیک است که منجر به کاهش سریع مقدار pH محیط دهان می شود.
②خوردگی اسیدی - "عامل خورنده" مینای دندان: زمانی که مقدار pH حفره دهان کمتر از مقدار بحرانی 5.5 باشد، سخت ترین لایه محافظ روی سطح دندان - مینای دندان - شروع به دمینرالیزه شدن می کند، یعنی کلسیم و فسفر از بین می روند. مرکبات، توت فرنگی و برخی از انواع سیب خود حاوی سطوح بالایی از اسیدهای آلی مانند اسید سیتریک و اسید مالیک هستند که می توانند مستقیماً به مینای دندان حمله کرده و باعث "فرسایش دندان" شوند.

تحقیقات علمی مدرن نشان داده است که فواید اصلی میوه ها برای سلامت دهان و دندان در فراوانی ترکیبات مختلف زیست فعال، به ویژهپلی فنول هاوفلاونوئیدها. این مواد دقیقاً کانون توجه در صنعت عصاره گیاهی هستند.

• مکانیسم اصلی 1: مهار و تجزیه بیوفیلم باکتری های پوسیدگی زا

وقوع پوسیدگی دندان توسط یک باکتری ایجاد نمی شود، بلکه بیشتر توسط "بیوفیلم" تشکیل شده از تجمع میکروارگانیسم های مختلف، مانند استرپتوکوک موتانس، که معمولا به عنوان پلاک دندان شناخته می شود، ایجاد می شود. این ساختار بیوفیلم سرسخت است، قادر به مقاومت در برابر اثرات فیزیکی و شیمیایی خارجی است و به طور مداوم اسید تولید می کند.پلی فنولیکاین مواد می توانند به طور موثری از رشد، تولید اسید و چسبندگی استرپتوکوک موتانس بر روی سطوح دندان جلوگیری کنند. اهداف آنها بسیار دقیق است، به عنوان مثال:

①مهار فعالیت آنزیم کلیدی: با آنزیم های کلیدی درگیر در متابولیسم قند باکتریایی (مانند گلیکوزیل ترانسفرازها) تداخل می کند و تولید اسید را در منبع کاهش می دهد.
②مسدود کردن مسیرهای سیگنال دهی: اختلال در حد نصاب-سیستم سنجش بین باکتری ها، جلوگیری از تجمع موثر آنها برای تشکیل یک بیوفیلم قوی.
③تغییر ویژگی‌های سطحی باکتری‌ها: کاهش آبگریزی آن‌ها، چسبیدن آنها به سطح مینای دندان را دشوار می‌کند.

در سال های اخیر، اندازه بازار چین استعصاره گیاهیصنعت همچنان به رشد خود ادامه داده است. با گسترش مستمر حوزه های کاربرد پایین دستی، به ویژه در زمینه های بهداشت، غذاهای کاربردی و مراقبت شخصی، چشم انداز بازار بسیار خوش بینانه است.
محصولات مراقبت از دهان بهترین سناریوی کاربردی تحت این روند هستند.

• خمیر دندان کاربردی: اضافه شده باعصاره آنتوسیانین سیب، به طور خاص برای مهار چسبندگی پلاک طراحی شده است.
• دهانشویه گیاهی: سرشار ازپلی فنول هااستخراج شده از سیب، می تواند به طور موثری بوی دهان را خنثی کند، باکتری های مضر را مهار کند، و طعم ملایم و غیر{0}}تحریک کننده ای دارد.

پاستیل های دندانی یا آدامس: حاوی فلاونوئیدهایی مانند بایکالئین هستند که در عین لذت بردن از لذیذ بودن از مینای دندان محافظت مداوم می کنند.

برای جزئیات بیشتر در موردپلی فنول های سیب، از APPCHEM با Serrisha ارتباط برقرار کنید. (ایمیل:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

مرجع

[1] R. شلیس، جی. Featherstone و همکاران. "درک شیمی فرسایش دندان." تک نگاری ها در علوم شفاهی (1393). [2014]
[2] اچ جی فلورستانو. "مطالعات در مورد سلامت دهان همانطور که در بزاق منعکس شده است، با اشاره ویژه به استفاده موضعی و سیستمیک از مرکبات، میکروارگانیسم‌های اسیدوریک دهان، فعالیت دیاستاتیک و pH." (1940).[1940]

[3] S. Duarte، S. Grégoire و همکاران. "اثرات مهاری پلی فنول های کرن بری بر تشکیل و اسیدزایی بیوفیلم های استرپتوکوک موتانس." FEMS Microbiology Letters.[2006-04-01]

[4] لوسیل رودین، ام. بورنشتاین و همکاران. "ممانعت از تشکیل بیوفیلم و عوامل بیماریزای پاتوژن دهان پوسیدگی زا استرپتوکوک موتانس توسط فلاونوئید طبیعی فلورتین." مجله میکروبیولوژی دهان. [03/07/2023]