در سلامت روز به طور فزاینده -} دنیای آگاه ، پلی فنول های گیاهی به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی مورد توجه گسترده قرار گرفته اند. در میان آنها ،پلی فنول های سیببه دلیل فعالیت بیولوژیکی غنی و چشم انداز کاربردهای گسترده ، به یک کانون تحقیقاتی در صنایع غذایی ، محصولات بهداشتی و آرایشی تبدیل شده اند.
چیستپلی فنول های سیب?
پلی فنول های اپل یک اصطلاح کلی برای یک کلاس از ترکیبات پلی فنولی است که از سیب استخراج می شوند ، که عمدتا در پوست سیب های نابالغ یافت می شود.[1] این به عنوان یک پودر قرمز رنگ قهوه ای {0} با حلالیت خوب ظاهر می شود و در حلال های قطبی مانند آب ، اتانول و متانول به راحتی محلول است.
در مقایسه با سایر مواد پلی فنولی در میوه ها ، بزرگترین ویژگی پلی فنول های سیب بالاترین محتوای الیگومرهای آنتوسیانین است. تحقیقات نشان داده است که محتوای آنتوسیانین ها در سیب می تواند به بیش از 80 ٪ از کل محتوای پلی فنول برسد ، که پلی فنول های سیب را با ظرفیت آنتی اکسیدانی عالی و فراهمی زیستی قابل دسترسی می کند.[2]
تجزیه و تحلیل ترکیبات فعال هسته
1 آنتوسیانین ها
پروانتوسیانین ها فراوان ترین مؤلفه در پلی فنول های سیب هستند که آنتوسیانین B2 مهمترین آنهاست. این مواد الیگومرهایی هستند که توسط پلیمریزاسیون کاتچین ها و اپیکاتچین ها تشکیل می شوند ، که به طور معمول از 2 تا 5 مونومر تشکیل شده است.
داده های علمی نشان می دهد که:
- محتوای آنتوسیانین ها در سیب های نابالغ می تواند به بیش از 10 برابر سیب های بالغ برسد
- آنتوسیانین B2 30-40 ٪ از کل محتوای پلی فنول را در سیب ها تشکیل می دهد
- ظرفیت آنتی اکسیدانی آنتوسیانین های دیمر 20 برابر ویتامین C و 50 برابر ویتامین E است
2. فلاونوئیدها
این ماده به طور عمده شامل مؤلفه هایی مانند گلیکوزید کوئرستین و گلیکوزید پوست ریشه است. گلیکوزید پوست ریشه یک ترکیب فلاونوئید منحصر به فرد برای سیب است ، با عملکردهای فیزیولوژیکی مجزا.
تحقیقات نشان می دهد که:
- گلیکوزید پوست ریشه می تواند با مهار پروتئین حمل و نقل SGLT2 اثرات هیپوگلیسمی را اعمال کند[3]
- گلیکوزید کوئرستین دارای ضد -} التهابی و ضد - خواص حساسیت زا است
3 اسید هیدروکسی سینامیک
اسید کلروژنیک یک ترکیب مهم اسید فنولیک در سیب است. اسید کلروژنیک نه تنها دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی است بلکه به اثبات رسیده است که قند خون و لیپیدهای خون را تنظیم می کند.
پشتیبانی داده ها:
- اسید کلروژنیک 10-15 ٪ از کل پلی فنول های موجود در سیب را تشکیل می دهد
- تحقیقات نشان می دهد که اسید کلروژنیک می تواند تحمل گلوکز را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد. فعالیت آنتی اکسیدانی آن نسبت به شایع ترین اسیدهای فنولیک میوه ای برتر است
4. دی هیدروچالکون
فلورتین و فرم گلیکوزید آن ترکیبات دی هیدروکالکون منحصر به فرد است که در سیب یافت می شود. ویژگی های گلیکاسیون سفید و ضد سفید و ضد- این ماده را در صنعت آرایشی و بهداشتی مورد علاقه خود قرار می دهد.
تأیید تجربی:
- فلورتین فعالیت تیروزیناز را مهار می کند[4]، دارای یک اثر گلیکاسیون ضد- عالی است و می تواند به طور مؤثر از تشکیل سنین جلوگیری کند. این می تواند پایداری تحت تابش اشعه ماوراء بنفش حفظ کند.
ویژگی ها و مزایا
1. خواص عالی آنتی اکسیدانی
پلی فنول های سیب از ظرفیت آنتی اکسیدانی خوبی برخوردار هستند و تأثیر بهتری در رادیکال های O-2 ، · رادیکال های OH و رادیکال های DPPH · وجود دارند که بسیار بالاتر از بیشتر میوه ها و سبزیجات است. این ظرفیت قدرتمند آنتی اکسیدانی آن را قادر می سازد تا رادیکال های آزاد را از بین ببرد و سلول ها را از آسیب اکسیداتیو محافظت کند.
2. ثبات خوب
در مقایسه با سایر مواد پلی فنولی ، پلی فنول های سیب در شرایط اسیدی و گرمایش پایداری بهتری دارند. تحقیقات نشان داده است که اکسیدهای پلی فنول اپل در دماهای بالا واکنش بیشتری دارند. با گذشت زمان ، ظرفیت کل آنتی اکسیدانی آن (مقدار FRAP) افزایش می یابد و مزایایی برای کاربرد آن در پردازش مواد غذایی فراهم می کند.[5]
3. فراهمی زیستی بالا
با توجه به محتوای بالای آنتوسیانین های الیگومریک در پلی فنول های سیب ، فراهمی زیستی آنها به طور قابل توجهی بالاتر از سایر پلی فنول های با وزن مولکولی بالا است. آزمایشات بالینی نشان داده است که فعالیت آنتی اکسیدانی در خون 2 ساعت پس از مصرف پلی فنول های سیب به اوج خود می رسد.
قسمت کاربردی
1. صنایع غذایی
به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی ، پلی فنول های سیب به طور گسترده ای در روغن ها ، محصولات گوشتی و کالاهای پخته شده مورد استفاده قرار می گیرند که می تواند به طور مؤثر ماندگاری را افزایش داده و از اکسیداسیون و فساد جلوگیری کند. ژاپن استفاده از پلی فنول های سیب را به عنوان یک افزودنی مواد غذایی در اوایل سال 2000 تصویب کرد.
2. صنعت محصولات بهداشتی
دسترسی فراهمی زیستی پلی فنول های سیب به دلیل محتوای بالای آنتوسیانین الیگومریک بالا ، به طور قابل توجهی بالاتر از سایر پلی فنول های مولکولی بالا است.
3. کاربرد مواد آرایشی
توانایی های پیری عالی و ضد سفید - پیری عصاره پوست ریشه و آنتوسیانین ها آنها را برای مواد آرایشی بالا - پایان می بخشد. نتایج تجربی نشان داده است که یک کرم مراقبت از پوست حاوی 0.5 ٪ پلی فنول سیب می تواند پس از 4 هفته استفاده ، براق بودن پوست و خاصیت خاصیت را بهبود بخشد.
با پیشرفت علم و فناوری و افزایش تقاضا برای سلامت ، پلی فنول های اپل نقش مهمی در آینده خواهند داشت و سهم بیشتری به سلامت انسان و توسعه پایدار دارند.
جزئیات بیشتر برای گپ زدن با متخصص AppChem - serrisha. (cwj@appchem.cn)
مرجع:
[1] هوانگ شانشان ، لی هیو ، وانگ لی و ژائو لینگ. پیشرفت تحقیق از خصوصیات آنتی اکسیدانی پلی فنول های سیب [J]. تحقیقات و توسعه مواد غذایی ، 2014 ، 35 (24): 159-162.
[2] http://www.whb.ac.cn/xw/kyjz/201809/t20180924_5095500.html
[3] https://zhuanlan.zhihu.com/p/602794408
[4] Wang Jianxin ، Zhou Zhong ، Wang Jianguo.study در مورد فعالیت مهاری فلوریزین در برابر تیروزیناز [J] .Flavour Perfrance Cosmetics ، 2002 ، (02): 4-5.
[5] لی Xuan ، Bi Jinfeng ، Liu Xuan ، Wu Xinye ، Yi Jianyong. وضعیت تحقیق و چشم انداز در مورد ترکیب و ویژگی های عملکردی پلی فنول های اپل [J]. ژورنال موسسه علوم و فناوری مواد غذایی چینی ، 2020 ، 20 (11): 328-340.doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.11.11.037.