پلی فنول های سیب در مقابل پلی فنول های استویا: کدام یک برای غذاهای کاربردی مفیدتر است؟

پلی فنول های سیبوپلی فنول های استویاتفاوت های قابل توجهی در منشاء گیاهی، ترکیب شیمیایی و خواص عملکردی خود نشان می دهند.

• پلی فنول های سیبعمدتاً از پوست، گوشت و دانه‌های سیب به دست می‌آیند و پروآنتوسیانیدین‌ها، اپی‌کاتچین و اسید کلروژنیک جزء اصلی‌ترین اجزای فعال آن هستند. بر اساس یک مطالعه در سال 2023 در شیمی مواد غذایی، فعالیت آنتی اکسیدانی پلی فنول های سیب عمدتاً به پروآنتوسیانیدین های الیگومریک و ظرفیت مهار رادیکال های آزاد آنها بستگی دارد. این به پلی فنول های سیب کاربردهای گسترده ای در ضد پیری، تعدیل سیستم ایمنی و سلامت قلب و عروق می دهد.

• پلی فنول های استویااز برگ های استویا رباودیانا منشاء می گیرد. ترکیبات فعال اولیه آنها استویوزید و ریبائودیوزید هستند که نه تنها شیرینی طبیعی را ارائه می دهند، بلکه خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی نیز دارند. بر اساس یک مطالعه در سال 2022 در مجله علوم غذایی، ترکیبات پلی فنولی موجود در استویا، به ویژه فلاونوئیدهای خاص و پلی فنول های اسیدی، به طور موثری رادیکال های آزاد را در بدن از بین می برند و اثرات آنتی اکسیدانی را اعمال می کنند که به بهبود سلامت متابولیک و عملکرد سیستم ایمنی کمک می کند.
• از نظر ترکیب، اثرات آنتی اکسیدانی ازپلی فنول های سیبدر درجه اول به پروآنتوسیانیدین ها نسبت داده می شوند، در حالی کهپلی فنول های استویاطیف وسیع تری از فلاونوئیدها و گلیکوزیدها را در بر می گیرد. علاوه بر این، استفاده اضافی از اجزای شیرین آن مزایای منحصر به فردی را در زمینه شیرین کننده های کم کالری-به ارمغان می آورد.

روش های استخراج برایپلی فنول های سیبوپلی فنول های استویامتفاوت هستند و مستقیماً بر راندمان استخراج، پایداری اجزای فعال و قوام محصول نهایی تأثیر می‌گذارند.

• پلی فنول های سیبمعمولاً با استفاده از-آب با دمای پایین-استخراج الکلی یا روش‌های استخراج اولتراسونیک{2}}به کمک روش‌های استخراج، و به دنبال آن از طریق رزین ماکرو متخلخل برای افزایش نرخ بازیابی، خالص‌سازی می‌شوند. طبق یک مطالعه در سال 2021 در ژورنال شیمی کشاورزی و مواد غذایی، میزان بازیابی پلی فنول های سیب به طور کلی بین 65 تا 75 درصد است. با این حال، ترکیبات آنها به ویژه در دمای بالا و قرار گرفتن در معرض اکسیژن مستعد تخریب هستند و کنترل دقیق عوامل محیطی در طول استخراج و ذخیره سازی را ضروری می کند.
• پلی فنول استویااستخراج عموماً از روش‌های استخراج آبی یا اتانولی، همراه با تکنیک‌های غلظت برای افزایش غلظت استویوزید استفاده می‌کند. یک مطالعه در سال 2022 در Food Research International نشان داد که میزان بازیابی پلی فنول استویا به طور کلی بالا است و به 80٪-85٪ می رسد. به دلیل پایداری قوی ترکیبات پلی فنلی استویا-به ویژه گلیکوزیدهای استویول-که کمترین حساسیت را در برابر تخریب اکسیداتیو نشان می‌دهند، فرآیند استخراج آن نسبتاً پایدار و مناسب{8}}برای تولید در مقیاس بزرگ باقی می‌ماند.
• از نظر ثبات،پلی فنول های استویامقاومت مطلوبی در برابر دماهای بالا و محیط های اکسیداتیو نشان می دهد، در حالی کهپلی فنول های سیببیشتر مستعد تخریب هستند و برای اطمینان از کارآیی طولانی مدت نیازمند شرایط استخراج سخت‌تر هستند.

پلی فنول های سیبوپلی فنول های استویاموقعیت های متمایز را اشغال کرده و به برنامه های کاربردی مختلف در بازار خدمت می کنند.

• پلی فنول های سیببه طور گسترده در نوشیدنی‌های کاربردی، پودرهای جایگزین وعده‌های غذایی، و تنقلات بهداشتی{0}}به‌خاطر خواص آنتی‌اکسیدانی، ضد پیری{{2} و تنظیم‌کننده چربی‌ها استفاده می‌شوند. طبق یک مطالعه در سال 2023 در Nutrients، پلی فنول های سیب به طور موثر سلامت قلب و عروق را ارتقا می دهند، سطح گلوکز خون را تنظیم می کنند و نقش مهمی در کاهش اکسیداسیون چربی و افزایش پاسخ های ایمنی دارند.

• پلی فنول های استویابرعکس، در غذاهای کم کالری، شیرین‌کننده‌ها و محصولات مدیریت دیابت کاربرد گسترده‌ای پیدا می‌کند که مزایای خاصی را در جایگزینی شکر نشان می‌دهد. استویوزید نه تنها شیرینی طبیعی غذاها را فراهم می کند، بلکه به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی آن، به طور گسترده در نوشیدنی های کاربردی، غذاهای کم قند و مکمل های غذایی استفاده می شود. طبق یک مطالعه در سال 2022 در شیمی مواد غذایی، استویوزید با تنظیم قند خون و کاهش پاسخ های التهابی بر سلامت متابولیک تأثیر مثبتی می گذارد و در نتیجه به مدیریت وزن و پیشگیری از دیابت کمک می کند.
• در نتیجه،پلی فنول های سیببیشتر برای غذاها و نوشیدنی های بهداشتی عمومی مناسب هستند، در حالی کهپلی فنول های استویامخصوصاً برای غذاهای کم کالری-، محصولات کاهش وزن-و محصولات مدیریت دیابت مناسب-است.

به طور خلاصه،پلی فنول های سیبوپلی فنول های استویاتفاوت های مشخصی را در منشاء گیاهی، ترکیب شیمیایی، فرآیندهای استخراج و کاربردهای عملکردی خود نشان می دهند. پلی فنول های سیب در درجه اول بر روی برنامه های کاربردی آنتی اکسیدانی، ضد پیری و تعدیل کننده ایمنی- متمرکز هستند و آنها را برای طیف گسترده ای از محصولات مدیریت سلامت روزانه، به ویژه در نوشیدنی های کاربردی و مکمل های غذایی مناسب می کند. برعکس، پلی فنول های استویا در غذاهای کم کالری، محصولات کم قند-و فرمول های مدیریت دیابت کاربرد بیشتری پیدا می کند. خواص شیرین کنندگی منحصر به فرد و قابلیت های آنتی اکسیدانی آنها آنها را به یک جایگزین ایده آل برای شکر تبدیل می کند. هنگام تصمیم گیری در مورد خرید، تولیدکنندگان باید به طور منطقی پلی فنول های سیب یا پلی فنول های استویا را بر اساس موقعیت عملکردی محصول، بازار هدف و الزامات نظارتی مربوطه انتخاب کنند و از این طریق نیازهای بهداشتی رو به رشد مصرف کنندگان را برآورده کنند.

برای جزئیات بیشتر در موردپلی فنول، از APPCHEM با Serrisha ارتباط برقرار کنید. (ایمیل:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

مرجع

[1]Marie-Claude Denis، A. Furtos et al. "پلی فنول های پوست سیب و اثرات مفید آنها بر استرس اکسیداتیو و التهاب." PLoS ONE (2013).
[2] کلی L Wolfe، Xianzhong Wu و همکاران. "فعالیت آنتی اکسیدانی پوست سیب." مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی (1382).
[3] D. هیسون. "بررسی جامع سیب و اجزای سیب و رابطه آنها با سلامت انسان." پیشرفت در تغذیه (2011).
[4] جوزفین کسونسک، ترزا ولفرام و همکاران. "تجزیه و تحلیل ترکیبات پلی فنولی ارقام قدیمی و جدید سیب و سهم پروفایل پلی فنولی در ظرفیت آنتی اکسیدانی آزمایشگاهی." آنتی اکسیدان ها (2018).
[5] Jana Šic Žlabur، S. Voća و همکاران. "بهینه سازی استخراج مواد کاربردی با کمک اولتراسوند از برگ استویا رباودیانا برتونی." آگروفیزیک بین المللی (2015).