آیا آووکادو دارای پلی فنل بالایی است؟

در پانتئون غذاهای سالم، آووکادو (نام علمی Persea Americana) به دلیل محتوای غنی از اسیدهای چرب تک غیراشباع، ویتامین ها و مواد معدنی، مدت هاست که تاج و تخت را به عنوان یک "ابر غذا" حفظ کرده است. با این حال، برای متخصصان صنعت عصاره گیاهی، یک سوال تجاری ارزشمندتر قابل تامل است: آیا یک "گنجینه پلی فنول" دست نخورده در پوست میوه ها و هسته های دور ریخته شده مصرف کنندگان پنهان شده است؟

پلی فنول هانوعی متابولیت ثانویه است که توسط گیاهان در طول رشد طبیعی برای مقاومت در برابر اشعه ماوراء بنفش و تهاجم پاتوژن تولید می شود و به طور گسترده در میوه ها، سبزیجات، چای و سایر گیاهان وجود دارد. پلی فنول ها به دلیل فعالیت های بیولوژیکی قوی خود، مانند خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی و ضد باکتریایی، توجه زیادی را به خود جلب کرده اند (منبع: تحقیق و توسعه محصولات طبیعی، 2024). در صنایع غذایی، آنها می توانند به عنوان نگهدارنده و آنتی اکسیدان طبیعی عمل کنند و عمر مفید محصول را افزایش دهند. در زمینه محصولات بهداشتی و غذاهای کاربردی، آنها اجزای اصلی هستند که باعث تقویت ایمنی و بهبود سلامت قلب و عروق می شوند. در صنعت آرایشی و بهداشتی، اثرات ضد پیری و محافظت از پوست آنها نیز به طور گسترده استفاده شده است.

برگردیم به سوال اصلی: آیا آووکادو بالاست؟پلی فنول ها? پاسخ یک «بله» یا «نه» ساده نیست، بلکه یک سؤال علمی دقیق و تقسیم‌بندی شده است. به طور سنتی، ما فقط گوشت آووکادو را مصرف می کنیم، در حالی که پوست و هسته آن که حدود 30 درصد وزن کل را تشکیل می دهد، به عنوان ضایعات کشاورزی در نظر گرفته می شود.

• 2.1 پالپ: مشارکت کننده ملایم

گوشت آووکادو حاوی پلی فنول‌هایی است که عمدتاً شامل اسیدهای فنولیک (مانند اسید کافئیک واسید فرولیکو فلاونوئیدها (مانند کاتچین، اپی کاتچین وآنتوسیانین ها). بر اساس تجزیه و تحلیل جامع گونه آووکادو Hass که در مجله Agricultural and Food Chemistry در سال 2023 منتشر شد، محتوای کل فنولیک (TPC) گوشت آن معمولاً در محدوده 50-150 میلی گرم اسید گالیک معادل در هر 100 گرم وزن تازه (mg GAE/1) است. این مقدار در مقایسه با "توت های پلی فنولی" شناخته شده مانند زغال اخته (تقریباً 200-500 میلی گرم GAE/100 گرم FW) یا انار (تقریباً 150-350 میلی گرم GAE/100 گرم FW) برجسته نیست. بنابراین، اگر فقط از گوشت به عنوان معیار ارزیابی استفاده شود، آووکادو عضوی از بالاترین سطح محتوای پلی فنل نیست.

• 2.2 لایه برداری: یک "لباس بیرونی" دست کم گرفته شده

پوست آووکادو اولین خط دفاعی در برابر فشارهای محیطی خارجی است. بنابراین، با مقدار زیادی از ترکیبات دفاعی - پلی فنل ها غنی شده است. مطالعه‌ای که در سال 2024 در مجله Food Science and Technology منتشر شد، نشان داد که محتوای فنلی کل پوست آووکادو بسیار نگران‌کننده است، با وزن خشک محتوای فنلی کل 2000-4000 میلی‌گرم اسید گالیک معادل در هر 100 گرم (mg GAE/100g مقدار فوم بیشتر از 100 گرم فوم میوه) علم و فناوری، 2024). اصلیپلی فنول هادر پوست میوه آنتوسیانین ها، کاتچین ها و گلیکوزیدهای فلاونول مختلف شناسایی می شوند که فعالیت آنتی اکسیدانی قوی از خود نشان می دهند. این نشان می دهد که ارزش پوست آووکادو به عنوان ماده خام برای استخراج بسیار فراتر از تصور ما است.

• 2.3 دانه: "هسته پلی فنول" واقعی

اگر پوست یک گنج است، پس هسته آووکادو "موتور اصلی" این گنج است. 13{11}}18 درصد از وزن کل آووکادو را تشکیل می‌دهد، اما بیشتر مواد فعال زیستی میوه را متمرکز می‌کند. مطالعه‌ای که توسط دانشکده علوم غذایی و مهندسی تغذیه در دانشگاه کشاورزی چین در سال 2023 انجام شد، نشان داد که کل محتوای فنلی هسته‌های آووکادو بالاترین میزان را در بین تمام قسمت‌ها دارد و کل محتوای فنلی پودر خشک آن حتی می‌تواند به 5000 تا 8000 میلی‌گرم اسید گالیک (10 گرم معادل اسید گالیک در هر 10 گرم در گرم بر گرم وات) برسد. (منبع داده ها: دانشکده علوم غذایی و مهندسی تغذیه، دانشگاه کشاورزی چین، گزارش تحقیقات داخلی در سال 2023). اطلاعات بیشتر نشان می دهد که هسته آووکادو بیش از 70 درصد از ظرفیت آنتی اکسیدانی میوه را تشکیل می دهد. ترکیبات فعال اصلی آن نه تنها شامل مقدار زیادی آنتوسیانین و کاتچین است، بلکه حاوی یک مولکول لیپیدی منحصر به فرد به نام "Avocatin B" است که پتانسیل زیادی در تحقیقات ضد تومور نشان داده است.

مرجع
[1] جی. رودریگز-کارپنا، دی. مورکونده و همکاران. "آووکادو (Persea americana Mill.) فنولیک، فعالیت های آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی در شرایط آزمایشگاهی، و مهار اکسیداسیون لیپید و پروتئین در گوشت خوک". مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی (1390).[1390-04-21]
[2]Y. سونگ، پی. بارلو. "فعالیت آنتی اکسیدانی و محتوای فنلی دانه های منتخب میوه." شیمی مواد غذایی (2004).[2004-12-01]
[3] وی وانگ، ترل آر. بوستیچ و همکاران. "ظرفیت های آنتی اکسیدانی، پروسیانیدین ها و رنگدانه ها در آووکادو از سویه ها و ارقام مختلف." شیمی مواد غذایی (2010).[2010-10-15]
[4] COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y COMPONENTES BIOACTIVOS DE CUATRO VARIEDADES DE PALTAS (Persea americana) COMERCIALES CHILENAS. COMPARACIÓN DE COMPONENTES BIOACTIVOS، COSECHAS 2011-2012. ماکارنا ایزابل و همکاران [2016-10-18]
[5] M. درهر، آدرین جی داونپورت. "ترکیب آووکادو و اثرات بالقوه سلامتی." بررسی های انتقادی در علوم غذایی و تغذیه (2013).[2013-01-01]