آیا سیب دارای پلی فنل بالایی است؟

از پروآنتوسیانیدین‌های موجود در دانه‌های انگور گرفته تا کاتچین‌های موجود در چای سبز، پلی‌فنول‌های طبیعی به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی قوی و فواید سلامتی گسترده‌ای که دارند، بسیار مورد توجه هستند. بنابراین، یکی از رایج ترین میوه ها در زندگی روزمره ما-سیب-در کجای این "معدن غنی" پلی فنل ها قرار دارد؟

1. پلی فنول های سیب: تعریف و ارزش اصلی

ابتدا باید توضیح دهیم که پلی فنول های سیب چیست. پلی فنول های سیب یک ترکیب واحد نیستند، بلکه یک اصطلاح جمعی برای مواد مختلف فنلی موجود در سیب هستند. این مواد عمدتاً شامل ترکیبات فلاونول (مانند کورستین و گلیکوزیدهای آن)، فلاوان{5}}3-اول ها (مانند کاتچین، اپی کاتچین و پروآنتوسیانیدین)، اسیدهای فنولیک (مانند اسید کلروژنیک) و دی هیدروکالکن ها (مانند فلوریدزین) هستند. دقیقاً همین ترکیبات متنوع هستند که در مجموع پایه فعالیت بیولوژیکی قوی سیب ها را تشکیل می دهند و آنها را قادر می سازند تا پتانسیل قابل توجهی را در زمینه هایی مانند اثرات آنتی اکسیدانی، محافظت از قلب و عروق و حتی خواص ضد توموری نشان دهند.[1، 2]

2. محتوای پلی فنول سیب: موضوعی پر از متغیر

بنابراین، محتوای پلی فنول در سیب چقدر است؟ پاسخ به این سوال به ظاهر ساده در یک بیانیه در واقع دشوار است. با بررسی داده های تحقیق موجود، متوجه شدیم که عوامل متعددی به طور قابل توجهی بر محتوای آن تأثیر می گذارد.
2.1 تفاوت های تنوع: تغییرات "ژنتیکی" در محتوای پلی فنول

تفاوت های قابل توجهی در محتوای پلی فنل در بین انواع مختلف سیب وجود دارد، این واقعیت به طور گسترده در صنعت شناخته شده است. به عنوان مثال، مطالعه ای که 15 گونه مختلف سیب را تجزیه و تحلیل کرد، تغییرات قابل توجهی را در سطح پلی فنل کل (TP) آنها یافت. [105] برخی از مطالعات داده های عددی خاص تری ارائه کرده اند:

• سیب فوجی: سیب فوجی به عنوان یک نوع اصلی در بازار، دارای سطوح نسبتا بالایی از ترکیبات فنلی است. داده های تحقیق نشان می دهد که محتوای آنها به 230 میلی گرم در 100 گرم می رسد. مطالعه دیگری در مورد قهوه ای شدن در طول ذخیره سازی، محتوای فنلی کل در گوشت سیب فوجی را 726.0 میلی گرم بر کیلوگرم (یعنی 72.6 میلی گرم در 100 گرم) اندازه گیری کرد.[4]
• سیب کوزارا: یک مطالعه در سال 2024 نشان داد که واریته سیب "کوزارا" با محتوای پلی فنل کل 217.37 میلی گرم GAE/100 گرم وزن تازه (fw) در بین انواع مختلف آزمایش شده برجسته است.
• واریته های دیگر: تحقیقات نشان می دهد که محتوای فنلی کل از 66.2 تا 211.9 میلی گرم در 100 گرم وزن تر متغیر است و حتی می تواند تحت گونه های خاص و شرایط خاص به 2723.96 میلی گرم در 100 گرم وزن خشک برسد. محتوای پلی فنل انواعی مانند گلدن دلیشز، گالا و گرنی اسمیت نیز به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است.[3]

2.2 توزیع بر اساس قسمت: پوست سیب یک "گنجینه پلی فنول" واقعی است.

توزیع ازپلی فنول های سیببسیار ناهموار است، با غلظت قابل توجهی در پوست نسبت به گوشت. مطالعات متعدد به طور مداوم تأیید می‌کنند که محتوای کل فنول موجود در پوست سیب می‌تواند چندین برابر گوشت آن باشد.[1، 5] این بدان معناست که پوست سیب‌هایی که در طول مصرف روزانه دور ریخته می‌شوند، دقیقاً مغذی‌ترین بخش-می‌باشد.

به سوال اصلی خود برگردیم: آیا محتوای پلی فنول در سیب زیاد است؟ پاسخ این است که بله-سیب بدون شک منبع غذایی مهمی از پلی فنول ها است. با این حال، برای صنعت عصاره گیاهی که استانداردسازی و کارایی بالا را در اولویت قرار می دهد، "بالا" یک مفهوم نسبی و پویا است. محتوای پلی فنل در سیب بسته به نوع آن به طور قابل توجهی متفاوت است. علاوه بر این، روش های پردازش به طور مستقیم محتوای پلی فنل نهایی در محصول را تعیین می کند.

برای جزئیات بیشتر در موردپلی فنول سیب، از APPCHEM با Serrisha ارتباط برقرار کنید. (ایمیل:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

مرجع
[1] 5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / دومین کنگره ایبری در بیوتکنولوژی دارویی. اسکولا سوپریور د ساود، پی پورتو. [2022-10-21]
[2] Xiangjiu He، R. Liu. تری ترپنوئیدهای جدا شده از پوست سیب دارای فعالیت ضد تکثیری قوی هستند و ممکن است تا حدی مسئول فعالیت ضد سرطانی سیب باشند. مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی (1386). [08/05/2007]
[3] ارزیابی نسبتاً ترکیبات زیست فعال تفاله سیب به دست آمده از سه رقم سیب پس از استخراج آبمیوه. I. Taranu و همکاران.
[4] اثرات پایه های مختلف کوتوله بر کل فنل ها و اجزای آنها در میوه های سیب Huahong. لی کینگشان و همکاران
[5] پایداری ترکیبات فنلی و ویژگی های خشک کردن پوست سیب تحت تأثیر سه تیمار خشک کردن. Qiancheng Ma و همکاران.[22-01-2020]