کدام سیب بیشترین پلی فنول را دارد؟

به عنوان یک عنصر ستاره درعصاره گیاهیدر صنعت، پلی فنول های سیب به دلیل فعالیت های آنتی اکسیدانی قوی، ضد التهابی و سایر فعالیت های بیولوژیکی، پتانسیل زیادی در بازار مواد غذایی کاربردی، محصولات بهداشتی و لوازم آرایشی نشان داده اند. برای پاسخ به این سوال که کدام نوع سیب بیشتر است؟پلی فنولمحتوا، ابتدا باید توضیح دهیم که پاسخ یک نام تنوع ساده نیست. محتوای پلی فنل های سیب تحت تأثیر تنوع، بلوغ، محیط کاشت، شرایط نگهداری و حتی قسمت های مختلف میوه (مانند پوست و گوشت) است.

تحقیقات قبلی نشان داده است که برخی از انواع سیب باستانی با طعم ترش یا رنگ تیره تر معمولاً دارای محتوای پلی فنل بالاتری نسبت به انواع مدرن، کشت شده و تجاری هستند که عمدتاً شیرین هستند. به عنوان مثال، مطالعات نشان داده اند که محتوای پلی فنل کل در گونه «Ruggine» می تواند به 170 میلی گرم GAE/100 گرم (وزن تازه) برسد، در حالی که واریته «Priame» دارای محتوای 167.22 میلی گرم GAE/100 گرم (وزن تازه) است. مطالعه دیگری نشان داد که محتوای پلی فنل سیب «جاناتان» تقریباً 134 میلی گرم GAE/100 گرم (وزن تازه) است. در مقابل، سیب محبوب فوجی دارای محتوای پلی فنل 101.7 میلی گرم GAE/100 گرم (وزن تازه) است.

2.1 لایه برداری در مقابل پالپ:پلی فنول های سیبعمدتاً در پوست متمرکز می شوند و محتوای آنها می تواند چندین برابر پالپ باشد. بنابراین، برای صنعت استخراج گیاهان، اولویت دادن به استفاده از پوست سیب به عنوان مواد خام یک استراتژی کلیدی برای بهبود نرخ استخراج پلی فنل است، مشروط بر اینکه هزینه ها و فرآیندها اجازه دهند.
2.2 بلوغ: سیب های نارس (میوه های جوان) معمولاً حاوی غلظت بیشتری از پلی فنول ها به ویژه آنتوسیانین ها نسبت به میوه های بالغ هستند. همچنین به همین دلیل است که بسیاری از عصاره‌های پلی‌فنولی سیب{2}بالا، میوه‌های جوان نابالغ را به عنوان مواد خام انتخاب می‌کنند.
2.3 نور و استرس محیطی: نور کافی باعث تقویت سنتز ترکیبات فنلی مانند آنتوسیانین در پوست سیب می شود. به طور مشابه، هنگامی که گیاهان تحت تنش های محیطی مانند آفات، بیماری ها یا آسیب های مکانیکی قرار می گیرند، پلی فنول های بیشتری را به عنوان مکانیزم دفاعی تولید می کنند.
بنابراین، برای شرکت‌های عصاره‌گیری گیاهی، جستجوی «سیبی با بالاترین محتوای پلی‌فنل» نباید تنها به غربالگری واریته محدود شود، بلکه باید یک سیستم ارزیابی جامع ایجاد کند که تنوع، دوره برداشت، قطعات مواد خام و مدیریت کاشت را پوشش دهد.

برای صنعت عصاره گیاهی، تفاوت در مواد خام در قسمت جلویی-را می توان از طریق فن آوری پیشرفته در انتهای{1}} جبران و بهینه کرد. در سال‌های اخیر، پیشرفت‌های قابل توجهی در فناوری استخراج و تصفیه صورت گرفته استپلی فنول های سیبو کاربرد آنها در غذاهای کاربردی، به ویژه از نظر کارایی، حفاظت از محیط زیست، و استفاده با ارزش افزوده بالا{-.

• فن آوری استخراج سبز: روش استخراج سیال CO2 فوق بحرانی از دی اکسید کربن فوق بحرانی به عنوان عامل استخراج استفاده می کند که دارای مزایای غیر سمی بودن، بدون باقیمانده، شرایط عملیاتی ملایم و محافظت موثر از فعالیت مواد پلی فنلی حساس به حرارت است. این یک فناوری سبز بسیار امیدوار کننده در نظر گرفته می شود.[1]
• استفاده از محصولات جانبی با ارزش بالا: مقدار زیادی تفاله سیب باقی مانده پس از آب گیری منبع مهمی ازپلی فنول های سیب. چندین بررسی تحقیقاتی اخیر منتشر شده در مجلاتی مانندمواد شیمیایی مواد غذایی Xبر روی فناوری بازیابی پلی فنل ها از سیب توسط محصولات-تمرکز کرده است. این نه تنها مشکلات زیست محیطی را حل می کند، بلکه مزایای اقتصادی صنعت فرآوری سیب را نیز به شدت افزایش می دهد و آن را به یک مسیر تحقیق و توسعه داغ در صنعت فعلی تبدیل می کند.

فعالیت بیولوژیکی قوی ازپلی فنول های سیبآنها را به یک عنصر ایده آل برای توسعه غذاهای کاربردی تبدیل می کند. تحقیقات و عملکرد بازار در سه سال گذشته نشان داده است که کاربردهای آن به طور فزاینده ای متنوع و دقیق می شود.

• آنتی اکسیدان ها و نگهدارنده های طبیعی: افزودن پلی فنول های سیب در فرآوری گوشت می تواند به طور موثری از اکسیداسیون چربی جلوگیری کند، عمر مفید را افزایش دهد و رنگ و طعم محصول را حفظ کند.
• همدم لبنیات کاربردی: افزودنپلی فنول های سیب(به ویژه آنهایی که با استفاده از فناوری میکروکپسول محصور شده اند) به محصولات لبنی مانند ماست نه تنها مزایای سلامتی بیشتری (مانند آنتی اکسیدان ها) ارائه می دهند، بلکه بافت و پایداری محصول را نیز بهبود می بخشند.[4،5]
• مدیریت وزن و سلامت قند خون: تحقیقات نشان می‌دهد که پلی‌فنول‌های سیب، به‌ویژه فلوریزین، تأثیر مثبتی بر تنظیم قند خون و مهار جذب چربی دارند و آنها را به مواد بالقوه‌ای برای تولید نوشیدنی‌های کاربردی و نوشیدنی‌های جامد برای افراد مبتلا به کنترل وزن و پیش{0}}دیابت تبدیل می‌کند.
• محصولات بهداشت دهان و دندان:پلی فنول های سیبمی تواند رشد و تولید اسید باکتری های پوسیدگی زا را در حفره دهان مهار کند و می تواند برای تولید محصولات ضد پوسیدگی مانند آدامس و دهانشویه استفاده شود.

برای جزئیات بیشتر در موردپلی فنول های سیب، از APPCHEM با Serrisha ارتباط برقرار کنید. (ایمیل:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

مرجع
[1]پیشرفت تحقیق در مورد تکنولوژی استخراج و خالص سازی پلی فنول های سیب. XU Xian-meng و همکاران. [02-2021]
[2] 5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / دومین کنگره ایبری در بیوتکنولوژی دارویی. اسکولا سوپریور د ساود، پی پورتو. [2022-10-21]
[3] ایوانا بولجتا، ام. نوسیچ و همکاران. "الیاف سیب به عنوان حامل پلی فنول های آب شاه توت: توسعه افزودنی های غذایی کاربردی طبیعی." مولکول ها (2022). [01-05-2022]
[4] توسعه فن آوری های توانمند برای ارزش گذاری زیست توده باقیمانده در زمینه اقتصاد دایره ای. لورین برونا. [2024-11]
[5] M. Maisto، Elisabetta Schiano و همکاران. "کاربرد یک فرآیند فناوری سریع و ساده برای افزایش سطوح و زیست دسترسی به ترکیبات فنلی آزاد در محصول مغذی سیب Annurca." غذاها (2022).[01-05-2022]