کدام یک از انواع سیب برنده می شود؟ تجزیه و تحلیل تفاوت در ترکیبات فعال

به عنوان میوه ای که به طور گسترده ای در سراسر جهان رشد کرده و مصرف می شود ، سیب ها نه تنها طعم خوبی دارند ، بلکه در مواد مختلف فعال زیستی نیز سرشار از مزایای بهداشتی قابل توجهی هستند. صنعت عصاره اپل اهمیت زیادی به تحقیق و استفاده از مواد فعال در سیب ها می دهد. به دلیل پیشینه ژنتیکی ، محیط کشت و سایر عوامل ، در محتوای مواد فعال در بین انواع مختلف سیب وجود دارد.

مواد فعال موجود در سیب در درجه اول شاملچند قطبی(مانند آنتوسیانین ها ، اسید کلروژنیک ، اپیکاتچین) ، فلاونوئیدها (از جمله کوئرستین) ، ویتامین ها ، مواد معدنی و فیبر رژیم غذایی. این ترکیبات سیب ها را با عملکردهای مختلف فیزیولوژیکی مانند آنتی اکسیدان ، ضد- التهابی و محافظت از قلبی عروقی وقف می کنند._[1-2]در صنعت عصاره گیاه ، پلی فنول ها و فلاونوئیدها به دلیل فعالیت زیاد و چشم انداز کاربردهای گسترده ، بیشترین توجه را به خود جلب کرده اند.

2.1 تفاوت های متنوع در محتوای آنتوسیانین
آنتوسیانین ها مواد پلی فنولی مهم در سیب هستند که به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی قدرتمند آنها شناخته شده است. تحقیقات نشان می دهد که محتوای پروسیانیدین در انواع اپل متفاوت است.

①RED خوشمزه: مطالعات نشان داده اند که محتوای آنتوسیانین در پوست سیب های خوشمزه قرمز نسبتاً زیاد است. یک مطالعه با استفاده از روش HPLC نشان داد که محتوای آنتوسیانین B2 در پوست سیب های قرمز فوجی در بین چندین سیب در سطح نسبتاً بالایی قرار دارد ، از 275.24 تا 548.42 میکروگرم در گرم ، در حالی که محتوای موجود در گوشت 90.19 تا 247.06 میکرون گرم در گرم بود._[3] یک مطالعه دیگر اشاره کرد که میوه های بالغ "ستاره قرمز جدید" و "فوجی" (نوعی فوجی قرمز) دارای مقدار بالایی از آنتوسیانین ها هستند ، با غلظت 4.232-7.307mg/g (FW) در پوست و 0.525-1.034mg/g (FW) در قسمت گوشت._[4]

ggala: در مقایسه با برخی از انواع وحشی یا انواع خاص کشت شده ، سیب های گالا ممکن است سطح نسبتاً کمتری از محتوای آنتوسیانین داشته باشند. تحقیقات نشان داده است که محتوای اسید کلروژنیک ، آنتوسیانین B2 و اپیکاتچین در گوشت سیب های وحشی Xinjiang (Malus sieversii) بسیار بالاتر از انواع مختلف کشت شده مانند GALA است._[5]در میان آنها ، محتوای آنتوسیانین B2 در برخی از سویه های سیب های وحشی Xinjiang به طور قابل توجهی بالاتر از انواع Gala است.

سیب های سبز (مانند میوه مار سبز): سیب های سبز به طور معمول طعم ترش تری دارند و محتوای ماده فعال آنها نیز ویژگی های متمایز را نشان می دهد. محتوای آنتوسیانین ها در میوه مار سبز (2.35 ٪) به طور قابل توجهی بالاتر از آن در فوجی قرمز (92 /0 ٪) بود ، نشان می دهد که سیب های سبز ممکن است در برخی از اجزای پلی فنول مزایایی داشته باشند.

تفاوت بین انواع وحشی و کشت شده مستحق توجه ویژه است. یک مطالعه در مورد 25 سیب وحشی Xinjiang و 3 نوع سیب محلی (از جمله Gala) نشان داد که محتوای 9 فلاونوئیدهای شناسایی شده در گوشت سیب های وحشی Xinjiang بسیار بالاتر از انواع مختلف کشت شده است. به عنوان مثال ، محتوای اپیکاتچین برخی از گونه های خاص از سیب های وحشی در سین کیانگ (مانند GL183) حتی 82.13 برابر بیشتر از گالا است._[5] دوازده نوع فلاونوئیدها ، از جملهپرویانیدینB1 ، B2 و B4 نیز در شش نوع سیب کوچک (مانند Longshuai ، Longhong و Longqiu) در شمال شرقی چین مشاهده شدند. محتوای اپیکاتچین از 10.20 تا 73.77 میلی گرم در کیلوگرم ، با تفاوت معنی داری در بین انواع مختلف._[6]

2.2 تفاوت های مختلف بین اسیدهای فنولیک و فلاونول ها
علاوه بر آنتوسیانین ها ، در سایر مواد پلی فنولی نیز در بین انواع مختلف تفاوت هایی وجود دارد.

اسید فنولیک: اسید کلروژنیک یکی از اصلی ترین اسیدهای فنولیک در سیب است._[2]تحقیقات نشان داده است که اسید کلروژنیک فراوان ترین فنل مونومر در غیر -} آب سیب کاهش یافته متمرکز (NFC) است. محتوای اسید کلروژنیک در گوشت سیب های وحشی Xinjiang نیز بسیار بالاتر از نوع Gala متنوع محلی است._[5]

هوانگکتول (مانند کوئرستین و روتین): مطالعات در مورد سیب های کوچک شمال شرقی نشان داده است که محتوای مشتقات کوئرستین ، مانند گالاکتوزید کوئرستین و گلوکوزید کوئرستین ، در بین انواع مختلف بسیار متفاوت است. به عنوان مثال ، محتوای گالاکتوزید کوئرستین از 5.36 تا 88.38 میلی گرم در کیلوگرم و محتوای گلیکوزید کوئرستین از 11.82 تا 49.64 میلی گرم در کیلوگرم متغیر است. این مؤلفه های فلاونول به فعالیت کلی آنتی اکسیدانی سیب کمک می کنند.

2.3 تفاوت های متنوع در ظرفیت آنتی اکسیدانی
تفاوت در ترکیبات فعال به طور مستقیم منجر به سطح مختلف ظرفیت آنتی اکسیدانی در بین انواع مختلف سیب می شود.

یک مطالعه به طور خاص ترکیب پلی فنول و ظرفیت آنتی اکسیدانی (اندازه گیری شده توسط DPPH و ABTS Free Scavenging Free Scavenging) از 15 آب میوه NFC را مقایسه کرد و دریافت که:

توانایی تنظیم رادیکال آزاد DPPH از آب سیب "جوناژین" بالاترین (89.1 ٪) است.
توانایی تنظیم رادیکال آزاد ABTS از آب سیب "Qiuxiang" قوی ترین (92.6 ٪) است._[2]
این مطالعه همچنین نشان داد که آنتوسیانین ها اصلی ترین ظرفیت آنتی اکسیدانی آزمایشگاهی آب سیب NFC هستند. به خصوص ، سه فنل مونومر ازProcyanidin B2، Epicatechin و Epicatechin Gallate توانایی قابل استفاده در رادیکال آزاد DPPH را نشان می دهند. توانایی تعویض رادیکال ABTS بیشتر به کل فنولیک وابسته است.

Another study compared the antioxidant capacity of Yamagata, Hongmantang (red skin and red meat), and Fuji apples at different developmental stages and found that the antioxidant capacity was as follows: Yamagata>Hongmantang>فوجی. [1] و بین محتوای مواد فنولیک و ظرفیت آنتی اکسیدانی یک ارتباط مثبت قوی وجود دارد.

محتوای مواد فعال در سیب نه تنها به تنوع بستگی دارد بلکه به عوامل مختلفی نیز بستگی دارد:

• قطعات میوه: توزیع مواد فعال در قسمت های مختلف سیب بسیار ناهموار است. مطالعات متعدد به طور مداوم نشان داده اند که محتوای آنچند قطبی(مانند آنتوسیانین ها و فلاونول ها) ، فنل های کل ، و فلاونوئیدهای کل موجود در پوست میوه به طور قابل توجهی بالاتر از پالپ میوه است._[3-4]به عنوان مثال ، گزارش شده است که کل محتوای پلی فنول در پوست سیب "تاج طلایی" (115.52mggae/100g) بیش از 2.6 برابر گوشت (44.33mggae/100g) است. مقدار کل فلاونوئید پوست میوه (291.19mg/100g) بیش از 3.3 برابر از خمیر میوه (87.38mg/100g) است. کل محتوای فلاونوئید در پوست سیب "قرمز فوجی" (617.86mg/100g) بسیار بالاتر از دانه های آنها (84.05mg/100g) و گوشت است. بنابراین ، استفاده کامل از پوست و حتی باقیمانده میوه در هنگام پردازش و استخراج بسیار مهم است.

• مرحله توسعه میوه: محتوای مواد فعال با رشد میوه به صورت پویا تغییر می کند._[4]تحقیقات نشان داده است که در طول رشد میوه "فوجی" و "ستاره قرمز جدید" ، محتوای آنتوسیانین ها در پوست در مراحل اولیه توسعه افزایش می یابد و در اواخر ماه مه به بالاترین ارزش خود می رسد ، سپس کاهش می یابد و بعد از اواسط ماه ژوئیه تثبیت می شود. محتوای آنتوسیانین ها در خمیر میوه رو به کاهش است و از اواسط ماه اوت پایدار مانده است. یک مطالعه همچنین به وضوح نشان داده است که کلچند قطبی، فلاونوئید ، آنتوسیانین و ظرفیت آنتی اکسیدانی سیب در مرحله میوه جوان بیشتر است و مواد فعال با روند توسعه روند کاهش را نشان می دهند. محتوای آنتوسیانین ها با رشد میوه افزایش می یابد.

• منطقه و محیط زیست: سیب از مناطق مختلف ، حتی اگر با همان تنوع ، ممکن است به دلیل عواملی مانند آب و هوا ، خاک و روشهای کشت تفاوت هایی در مواد فعال خود داشته باشد. تحقیقات در مورد سیب های وحشی در سین کیانگ و سیب های کوچک در شمال شرقی چین ، منحصر به فرد بودن و تنوع مواد فعال در منابع اپل از مناطق مختلف را نشان داده است. [5-6]

تفاوت های قابل توجه در مواد فعال در بین انواع مختلف سیب جهت ها و چالش های مهمی را برای صنعت عصاره گیاه فراهم می کند:

4.1 انتخاب انواع مواد اولیه: صنعت باید انواع سیب را بر اساس مواد فعال هدف انتخاب دقیق انتخاب کند. در صورت نیاز به عصاره های محتوای آنتوسیانین در ارتفاعات ، می توان اولویت را در مورد سویه های خاص فوجی قرمز ، سیب های وحشی Xinjiang یا سیب های سبز ارائه داد. اگر توجه به اسید کلروژنیک یا اپیکاتچین توجه شود ، پتانسیل منابع سیب وحشی در سین کیانگ بسیار زیاد است. ایجاد یک سیستم ردیابی واضح برای مواد اولیه از جمله تنوع ، منشاء و دوره برداشت بسیار مهم است.

4.2 تمرکز قطعات پردازش: با توجه به اینکه محتوای ماده فعال موجود در پوست بسیار بیشتر از آن است که در گوشت ، تولید عصاره ها باید استفاده از پردازش اپل توسط محصولات- (مانند پوست و پومیس) را در اولویت قرار دهد. این باعث افزایش راندمان استخراج و ارزش اقتصادی ضمن هماهنگی با مفهوم اقتصاد دایره ای می شود.

4.3 بهینه سازی فناوری فرآیند: فرآیند استخراج مواد مختلف فعال باید به طور خاص بهینه شود. به عنوان مثال ، تشخیصآنتوسیانین B2غالباً با روش HPLC ، با شرایط کروماتوگرافی ستون Phenomenex Luna C18 انجام می شود. فاز متحرک A: 0.5 ٪ محلول اسید فسفریک ، فاز B: آب استونیتریل (50:50 ، V/V). سرعت جریان: 1.0 میلی لیتر در دقیقه ؛ دمای ستون: 30 درجه ؛ طول موج تشخیص: 280 نانومتر. در تولید ، لازم است فن آوری های استخراج ، جدایی و تصفیه مناسب برای مقیاس بزرگ- ، کارایی بالا {9} بالا باشد و می تواند حفظ فعالیت را به حداکثر برساند._[3] 

4.4 استاندارد سازی و صدور گواهینامه محصولات: با توجه به تغییرپذیری محصولات طبیعی ، صنعت باید کنترل کیفیت را تقویت کند ، بر اساس داده های علمی محدوده محتوای استاندارد را ایجاد کند و از ثبات و قابلیت اطمینان قدرت دسته های مختلف محصولات اطمینان حاصل کند. در همان زمان ، در تحقیقات عمق - در مورد فراهمی زیستی و کارآیی بالینی عصاره ها از گونه های مختلف ، پایه ای محکم برای توسعه محصول فراهم می کند.

پیشرفت در زیست شناسی مولکولی ، متابولیک و سایر فن آوری ها درک ما از مسیرهای بیوسنتتیک و مکانیسم های نظارتی مواد فعال در سیب را عمیق تر می کند و باعث تسهیل انواع جدید با محتوای فعال زیستی می شود. اکتشاف عمق در - مکانیسم اثربخشی سلامت انسانعصاره سیبهمچنین بیشتر برنامه خود را در مقدار بالا- - اضافه می کند ، غذاهای کاربردی اضافه شده ، محصولات بهداشتی ، لوازم آرایشی و سایر زمینه ها اضافه می شود. برای اطلاعات بیشتر ، لطفاً با Serrisha از Appchem ارتباط برقرار کنید. (ایمیل:cwj@appchem.cn;+86-138-0919-0407)

مرجع:

[1] Guo Ziwei ، Hou Wenhe ، Fu Hongbo. تغییر مواد فنولیک و ظرفیت آنتی اکسیدانی در طی رشد میوه انواع مختلف سیب [J]. علوم کشاورزی شاندونگ ، 2021 ، 53 (11): 35-44. doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2021.11.006.
[2] Wang Yangi ، Guo Yurong ، Wang Yongtao. تجزیه و تحلیل ترکیب فنولیک و فعالیت های آنتی اکسیدانی آب میوه های NFC از ارقام مختلف [J]. مجله انستیتوی علوم و فناوری مواد غذایی چینی ، 2020 ، 20 (05): 74-83. doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.05.010.
[3] Wang Jiao ، Song Xinbo ، Liu Chenghang ، Liu Dailin. تعیین HPLC پروانتوسیانیدین B2 در انواع مختلف سیب [J]. علوم غذا ، 2012 ، 33 (24): 293-295.
[4] Nei Lanchun ، Sun Jianshe ، LV Xia. محتویات و تغییرات پویا پروکانیدین در میوه ارقام مختلف Malus domestica [J]. مجله منابع و محیط گیاه ، 2004 ، (01): 16-18.
[5] او Tianming ، Ni Weiru ، Liu Qing. تجزیه و تحلیل انواع و محتوای فلاونوئیدها در میوه های سیب وحشی Xinjiang [J]. علوم کشاورزی شاندونگ ، 2017 ، 49 (03): 46-51. doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.03.009.
[6] لیو چانگ ، ژائو جیرونگ ، وانگ کون. تجزیه و تحلیل اجزای فلاونوئید و محتوای میوه های مختلف سیب در شمال شرقی چین [J]. جنگل توسط-} محصول و تخصص در چین ، 2020 ، (05): 25-28. doi: 10.13268/j.cnki.fbsic.2020.05.007.